تأتي المكسرات المكاديميا من شرق أستراليا وكاليدونيا الجديدة وإندونيسيا ويشار إليها أحيانًا باسم "ملكة المكسرات". يتم الحصول على زيت المكاديميا من خلال التعبير عن الزيت من لحم الجوز. زيت المكاديميا البارد المضغوط أو البكر لديه لون أصفر فاتح وطعم جوزي خفيف ، في حين أن زيت المكاديميا المكرر يكاد يكون شفافًا.
حقائق غذائية
زيت المكاديميا ، تماما مثل أي زيت آخر ، غني بالحريرات والدهون. 1 ملعقة كبيرة. يحتوي على 120 سعرة حرارية و 14 غرام من الدهون وليس الكربوهيدرات أو البروتين. زيت المكاديميا ، وخاصة إذا كان ضغطًا باردًا ، هو مصدر جيد لفيتامين E وغيره من المواد الكيميائية النباتية الواقية الصحية ، مثل البوليفينول والفلافانول بالإضافة إلى توفير ستيرول النبات الذي يخفض الكولسترول.
نوع الدهون
الدهون في زيت المكاديميا هي أساسا غير مشبعة. من 14 غرام من الدهون في 1 ملعقة كبيرة. من زيت المكاديميا ، 1 غرام هو غير المشبعة ، 2 غرام مشبعة والرابع 11 غرام غير المشبعة الأحادية. الدهون غير المشبعة الاحادية أقل عرضة للأكسدة مقارنة بالدهون المتعددة غير المشبعة ، والتي تعطي زيت المكاديميا فترة صلاحية تتراوح من سنة إلى سنتين. كما أن الدهون الأحادية غير المشبعة لديها القدرة على خفض مستويات الكوليسترول الدهني منخفض الكثافة ، والتي يمكن أن تساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
أوميغا 6 إلى أوميغا 3 نسبة
إن نسبة جيدة من أوميغا 6 إلى أوميغا 3 مهم لتخفيض خطر الإصابة بأمراض مزمنة ، مثل السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والتهاب المفاصل الروماتويدي ، كما هو موضح في عدد أكتوبر 2002 من "الطب الحيوي والعلاج الدوائي". يحتوي النظام الغذائي الأمريكي النموذجي على كميات كبيرة غير متناسبة من أوميغا 6 مقارنة بكميات صغيرة من أوميغا 3 ، مما يجعل النسبة قريبة من 16: 1. تُقدر النسبة المثالية بين 1: 1 و 2: 1. زيت المكاديميا يحتوي على نسبة 1: 1 ، مما يجعله زيتًا مثاليًا لمساعدتك على الحفاظ على توازن أوميغا 6 مع نسبة أوميجا -3. وبالمقارنة ، فإن زيت الزيتون يحتوي على نسبة 12: 1 وبالتالي يحتوي على كمية أكبر من الأوميغا 6 مقارنة بمحتواها المنخفض أوميغا 3.
استخدام ودخان نقطة
يحتوي زيت المكاداميا على نقطة دخان تبلغ 413 درجة فهرنهايت ، مما يجعلها مناسبة للطهي عند درجات حرارة عالية نسبيا. طعمه خفيف يجعل زيت المكاديميا مناسبًا لطهي اللحم أو الخضار ، أو تحضير الخلطات أو صنع صلصة سلطة محلية الصنع أو مايونيز. يمكنك أيضا استخدام زيت جوز المكاداميا في وصفات للسلع المخبوزة.
