الذرة والفاصوليا ، المكونات الأكثر شيوعا في المطبخ المكسيكي ، هي رخيصة نسبيا ويمكن شراؤها بكميات كبيرة. معظم الطعام المكسيكي النموذجي لا يشمل البوريتو والتاكو والناتشوس مع الكثير من الإضافات والمكونات مثل معظم الأمريكيين اعتادوا على ذلك. تشمل المأكولات المكسيكية الأصيلة الكثير من الفلفل الحار واليخنة والتاكو البسيط.
التاريخ
الفاصوليا الجافة المتنوعة. ائتمان الصورة: إيلينا شفايتزر / إي ستوك / غيتي إيماجز تاريخيا ، كان الطعام المكسيكي أساسا مزيجا من كل شيء يمكن العثور عليه بسهولة في المنطقة المحلية. عندما جاء الغزاة الأسبان في أوائل القرن السادس عشر ، أحضروا أطعمة مثل لحم الخنزير والأرز والدجاج والنبيذ والثوم والبصل. لم يعثر علماء الآثار على أي دليل رئيسي على أن البروتين من الحيوانات لعب دورًا في النظام الغذائي المكسيكي أثناء حضارة الأزتك. مصدر البروتين جاء من الفاصوليا.
الميزات
رقائق الذره. الصورة الائتمان: bonchan / iStock / Getty Images عادة ما تكون الأطعمة المكسيكية التي تعتمد على التورتيا مثل التاكو والبوريتوس أبسط بكثير من نظيراتها الأمريكية ، كما أن أحجام الأجزاء عادة ما تكون أصغر بكثير. العديد من الأطباق تحتوي على شكل من أشكال الذرة كمدخل أو طبق جانبي. عادةً ما يكون للطهاة المكسيكيين مكونات خاصة بهم يستخدمونها في المطعم ، وغالباً ما لا يستخدمون أطعمة شائعة مثل جبنة الشيدر ، ويعتمدون بدلاً من ذلك على أجبان مكسيكية أكثر تقليدية مثل تشيهواهوا ، و asadero و cotija.
أنواع
سندويشات التاكو الأسماك. رصيد الصورة: chas53 / iStock / Getty Images تختلف الوجبات المكسيكية النموذجية حسب المنطقة. مثال واحد من وجبة شعبية هو الأرز المقلي الدجاج. عادة ما يتم تقديم سندويشات التاكو مع الأسماك كالبروتين الرئيسي ، وعادة ما تعلوها أو ترافقها الفلفل الحار. الذرة واليخوت هي أيضا شائعة جدا. عادة ما يتم تقديم الأطعمة على أوراق الموز لزيادة قيمة العرض التقديمي.
تغذية
الصلصات ورقائق التورتيا. مصدر الصورة: جويل البريزيو / iStock / Getty Images التركيبة المناسبة من الفاصولياء والأرز والرقاق توفر كمية لا بأس بها من الأحماض الأمينية التي تصنع البروتين في الجسم. الفاصوليا توفر كمية لا بأس بها من الألياف ، وفيتامينات ب والمغنيسيوم. الفلفل الحار والصلصات التي يمكن أن تكون أيضًا مصادر جيدة لفيتامين C ومضادات الأكسدة.
نظريات / التكهنات
حساء الفاصولياء. مصدر الصورة: ييلينا ييمتشوك / iStock / Getty Images بعض الأبحاث تشير إلى أن النظام الغذائي المكسيكي الأصلي يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي. ووجدت الدراسات التي ذكرتها دول أن النساء اللواتي يعشن في المكسيك ، وكذلك بالقرب من الحدود المكسيكية في الولايات المتحدة ، قل لديهن خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 32٪. ويتكهن الباحثون بأن سبب هذه الفائدة الهامة هو الفاصوليا ، وهو غذاء مكسيكي غذائي يوفر مضادات الأكسدة والألياف. تشير الأبحاث التي أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية إلى أن النساء ذوات الألياف الغذائية العالية لديهم مخاطر أقل في الإصابة بسرطان الثدي.
