في هذه الأيام ، يتم تخزين محلات السوبر ماركت المحلية مع مجموعة متنوعة من البدائل السميكة الصحية للدقيق لجميع الأغراض التي لن تكسر البنك - وربما تكلف أقل. النشويات هي خيار رائع وهناك العديد للاختيار من بينها. البعض يقوم بعمل أفضل من الطحين كمكثف ، ولن تضطر إلى استخدام الكثير. معظم النشويات خالية من الغلوتين وهي مثالية لأولئك الذين يعانون من حمية غذائية محدودة.
التابيوكا
نشا التابيوكا ، المعروف أيضا باسم طحين التابيوكا ، هو مسحوق حلو خال من الغلوتين. عند خبز فطائر الفاكهة ، قد تختار لآلئ أو حبات التابيوكا الفورية. سيتم امتصاص العصير الذي سوف ينضج من الثمار من اللؤلؤ ، مما يخلق صلصة سميكة جميلة بدلاً من فطيرة سيلان. لآلئ التابيوكا هي أيضا جيدة لمقابر. يقترح البعض ضد استخدام اللآلئ الفورية tapioca لأنه قد ينتهي ترك القليل من الكرات في الكعكة الخاصة بك ، ولكن في النهاية ، الأمر متروك للنكهة وتفضيلك الملمس. سوف تحتاج إلى استخدام لآلئ صغيرة ، ليست كبيرة ، وإلا ستنتهي بالتأكيد بقطع من التابيوكا غير المستوعبة في طبقك.
نشا الذرة
نشا الذرة هو خيار تقليدي لجميع الأغراض وخال من الغلوتين ، ويستخدم في كل شيء من الصلصات والمرق إلى الحلويات. يعطي Cornstarch المخبوزات بنية ناعمة وبنية مضافة. بالنسبة للصلصات والمرقات ، لا تضيف نشا الذرة مباشرة إلى السائل الساخن أو تتكتل. إنشاء ملاط مع قليل من الماء البارد ثم إضافته شيئًا فشيئًا إلى السائل. كما أن نشا الذرة لا يخلط جيدا مع المكونات الحمضية مثل النبيذ أو القشدة الحامضة - سيكون أروروت خيارًا أفضل.
الاروروت نبات
Arrowroot هو خيار خالٍ من الغلوتين ، بلا طعم تقريبا ، وأفضل استخدام للصلصات غير المصنوعة من منتجات الألبان. إذا كنت تخطط لصنع ما يكفي من الصلصة لحفظها وتجميدها لاستخدامها لاحقًا ، فإن أروروت ستكون البديل الأفضل لأنها لا تنكسر أثناء عمليات التجميد والذوبان. لا تسخن أرووروت أثناء عملية الطهي أو ستفقد عوامل تكثيفها ؛ استخدام هذا واحد للأطعمة التي سيتم طهيها على مستوى منخفض وعلى الفور إزالتها من الحرارة. عيوب السهم هو سعره وتوافره - سوف تدفع أكثر مقابل السهم ، وقد لا يكون من السهل العثور عليه.
نشا البطاطس
حتى لا يتم الخلط بينه وبين طحين البطاطس ، يكون نشا البطاطا مسحوقًا خالٍ من المذاق وخالي من الغلوتين يحتوي على نسبة قليلة من الدهون. هو أيضا النشا الوحيد المقبول للاستخدام خلال عيد الفصح كونه غير قائم على الحبوب. نشا البطاطس هو جيد للاستخدام في الصلصات والحساء ويطبخ. على الرغم من قدرتها على تحمل درجات حرارة أعلى أثناء الطهي ، لا ينبغي أن تستخدم نشا البطاطس في وصفات تتطلب الوصول إلى نقطة الغليان. إذا تم استخدامه في الخبز ، فإن نشا البطاطس يعتبر ممتصًا للرطوبة بشكل كبير ، مما ينتج عنه كعكًا أخف وزناً.
بقالة آسيوية
هناك العديد من النشويات المتاحة في الأسواق الآسيوية التي قد ترغب في تجربتها في الطهي. إذا كنت تبحث عن دقيق للطحن ، جرب نشاء كستناء الماء أو نشا البطاطا الحلوة. مسحوق كودزو هو مثخن سائل يباع في قطع ، لذلك سوف تحتاج إلى سحقه في مسحوق لأول مرة لاستخدامها. طحين الأرز الحلو هو خيار جيد للحلويات ، ولكن لا تخلط بينه وبين طحين الأرز - فهي ليست هي نفسها. غالباً ما يستخدم نشا ساغو للبودنغ ، تماما مثل التابيوكا.
