ما يعرف عادة باسم الصدأ على الخس هو معروف تقنياً بأنه "اكتشاف روسيت". الصدأ على الخس لا يجعل الخضر غير صالح للأكل ، ولكنه يجعلها غير جذابة. يحدث اكتشاف الروس بسبب تفاعل كيميائي يتضمن غاز الإيثيلين ، ويمكن تقليله مع بعض ممارسات المناولة والتخزين.
غاز الاثيلين
تعطي الثمار أعلى مستويات غاز الإيثيلين. ويعتقد أن غاز الإيثيلين ينظم نمو النباتات وينسق تقاريرها في جامعة كورنيل. الجرارات والشاحنات والآلات الأخرى التي تمتلك محركات احتراق داخلية تنتج غاز الإيثيلين ويمكن أن تتسبب في إنعاش النباتات بشكل أسرع وتطوير بقع صدأ. تنتج الفواكه مثل التفاح والموز والخوخ والطماطم أعلى مستويات الإيثيلين وتؤثر بشكل كبير على الخضراوات مثل الخس ، والتي تتميز بمستويات منخفضة من الإثيلين. يتسبب غاز الإيثيلين في أن يصبح اللون الأخضر أسرع إلى الأصفر ويسبب الصدأ في الخس. كما أنه يتسبب في أن يصبح الجزر مريرًا وأن تنبت البطاطا بشكل أسرع.
تقليل التعرض
يمكنك شراء الأكياس المعالجة برمنغنات البوتاسيوم لتقليل امتصاص الإثيلين. يمكن لحصاد الخس تقليل الصدأ على الخس عن طريق تفريغ محصولها بالمكنسة الكهربائية وتخزينه فوق درجة حرارة التجمد عند حوالي 34 درجة فهرنهايت. درجات الحرارة الباردة تقلل معدلات التنفس في الخس وتبطئ تفاعل الإثيلين. يمكن أن تساعد المبردات جيدة التهوية على الحد من التعرض للإثيلين. تجنب تخزين خسك مع الفواكه ، تنصح جامعة كورنيل. يمكن استخدام منتجات برمنجنات البوتاسيوم لامتصاص غاز الإيثيلين الزائد.
تقليل الضرر
إنه ليس معدنًا يؤدي إلى صدأ الخس بعد عملية القطع: إنه الضرر الذي يصيب الخلايا. ليس مجرد وجود غاز الإيثيلين الذي يسبب الصدأ على الخس. إنه ضرر للخس نفسه. قد يحدث هذا أثناء الحصاد والمناولة والنقل. الخس الخشن أكثر عرضة للتفاعلات الكيميائية التي تحدث مع غاز الإيثيلين وفقا لجامعة كاليفورنيا. توصي مواقع مثل سالم فارمز بتمزيق الخس بدلاً من قطع الخس لتقليل احتجاز الخروب ، في حين أن المواقع الأخرى ، بما في ذلك Recipetips.com ، تنصح باستخدام سكاكين بلاستيكية بدلاً من المعدن لردع الصدأ على الخس. ومع ذلك ، فإن التلف ضرر ، وفقا لما ورد عن مكتب العلوم والمجتمع التابع لجامعة McGill ، بأي طريقة تتم: سيؤدي الشيخوخة البسيطة إلى ظهور بقع صدأ على الخس.
لماذا يحدث
قد يوفر اكتشاف روست النباتات للدفاع عن الحشرات والفطريات. يحدث اكتشاف الروس كمركبات نباتية تعرف باسم البوليفينول تتفاعل مع الإنزيمات الموجودة في الخس. عادة ، لا تتلامس البوليفينول والإنزيمات مع بعضها البعض ، ولكن الضرر الناجم عن التقدم في السن ، والتعامل ، والتعرض للإيثيلين يسمح للمركبات بخلطها. ويسمح التأثير المؤكسد ل polوليفينول أن يربط بعضها ببعض وينتج صبغة بنية حمراء نعلمها بأنها صدأ الخس. لا أحد يعرف حقا لماذا يحدث وجود العرق ، ولكن الاعتقاد الشائع هو أن هذا الصباغ البني المحمر يقدم بعض الدفاع ضد مهاجم النبات مثل الفطريات والحشرات ، الأسباب التاريخية لتلف النبات.
