الزبيب هي وجبة خفيفة شعبية في الولايات المتحدة ، مع أكثر من 317،000 طن أنتجت في عام 2008 ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية. بعد أن أشارت الدراسات إلى الفوائد الصحية للريزفيراترول الموجودة في العنب الأحمر ، كان هناك أمل في أن الزبيب المجفف يحتوي أيضا على مستويات من هذا مضادات الأكسدة المفيدة. على الرغم من أن الباحثين وجدوا أن محتوى ريسفيراترول في الزبيب يختلف ويميل إلى أن يكون ضئيلاً ، إلا أن الزبيب ما زال يحتوي على ما يكفي من الألياف والتغذية لجعله خيارًا صحيًا للوجبات الخفيفة.
هوية
ريسفيراترول هو أحد أنواع مضادات الأكسدة ، وهو مركب موجود في الفواكه والخضروات يحارب الجذور الحرة الضارة في جسمك والتي تسبب حالات صحية مزمنة. يتم تصنيف ريسفيراترول أيضا على أنه phytoalexin ، وهي فئة من المواد الكيميائية النباتية المضادات الحيوية المنتجة كنظام دفاع ضد المرض. تم العثور على ريسفيراترول في المقام الأول في جلود العنب الأحمر والأرجواني والنبيذ المصنوع من العنب ، فضلا عن العنب البري ، التوت ، التوت البري والفول السوداني. تحتوي جلود العنب الأحمر على أعلى تركيز ، مع 50 إلى 100 ميكروغرام من ريسفيراترول لكل غرام من الجلد.
فوائد
ارتفع الاهتمام بالريزفيراترول في التسعينات عندما حاول الباحثون اكتشاف السبب وراء "المفارقة الفرنسية" - لماذا كان لدى الفرنسيين معدلات منخفضة من أمراض القلب على الرغم من اتباع نظام غذائي غني بالدهون. استقروا على ريسفيراترول في النبيذ الاحمر باعتباره السبب المحتمل. ومنذ ذلك الحين ، توصلت دراسات مختلفة إلى أن ريسفيراترول يحول دون تكتل الصفائح الدموية التي يمكن أن تسبب جلطات الدم وتحسن مستويات الكولسترول. ريسفيراترول قادرة أيضا على منع تطور ونمو عدة أنواع من الأورام السرطانية في المختبر. تظهر الاختبارات على الفئران وعد رسفيراترول في زيادة معدلات البقاء على قيد الحياة وخفض حالات الإصابة بالشيخوخة ، على الرغم من أن هذه النتائج لم يتم اختبارها على البشر وهي مثيرة للجدل.
ريسفيراترول والزاكي
وفقا لمجلس كاليفورنيا ريسن التسويق ، والزبيب كاليفورنيا مصنوعة من العنب الأخضر بدون بذور ولا تحتوي على كميات كبيرة من ريسفيراترول. كما أن عملية التجفيف الشمسي للزبيب تقلل من محتوى ريسفيراترول بسبب الأكسدة ، على الرغم من أن الزبيب الشفاء في الداخل يحافظ على مستويات أعلى. أفاد تقرير في "Journal of Food Chemistry" في يناير 2010 أن زبيب Thompson الخالي من البذور الشفاء مع ثاني أكسيد الكبريت بدلاً من التجفيف بالشمس كان عنده مستويات أعلى من مضادات الأكسدة الفينولية. وحتى مع ذلك ، كان واحد فقط من بين 10 من الباحثين الذين قاموا بتحليلها ، يعرف باسم B53-122 ، يحتوي على أي كميات قابلة للقياس من ريسفيراترول. زيادة تعقيد القدرة على تحديد محتوى ريسفيراترول في الزبيب هو الضغوط البيئية خلال عملية النمو التي تؤثر على كميات من مضادات الأكسدة في العنب.
توصيات
تنتج بعض الشركات زبيبًا مصنوعًا من العنب الأحمر ، على الرغم من أن هذه الزبيب لم تكن محل تركيز الدراسات لمعرفة ما إذا كانت لديها مستويات ريسفيراترول أعلى من الزبيب الأكثر انتشارًا والمصنوع من العنب الأخضر. ومع ذلك ، بما أن منتجات العنب الأحمر تحتوي على مقادير ريسفيراترول أكبر من منتجات العنب الأبيض ، فقد يكون البحث عن هذه الزبيب جديراً بالجهد. كما تعرض بعض متاجر الأغذية الصحية الزبيب الذي يتم شفاؤه داخل المنازل بدلاً من الخارج ، مما سيحسن مستويات رسفيراترول. يمكنك تجريب العنب الأحمر والأرجواني في المنزل باستخدام مجفف.
