الفركتوز ، مثل سكر المائدة ، هو مركب يحتوي على الطاقة وله طعم حلو. يمكن لخلاياك أن تحرق الفركتوز لتوفير طاقة فورية ، أو تخزينه لاستخدامه لاحقًا في صورة إما الجليكوجين أو الكربوهيدرات المخزنة في الكبد والعضلات أو الدهون. إذا كنت تبحث عن بديل للفركتوز في طعامك ، فهناك العديد من الخيارات المتاحة لك - بعضها يحتوي على سعرات حرارية ، والبعض الآخر لا يحتوي على السعرات الحرارية.
جلوكوز
على الرغم من أن سكر المائدة ليس بديلاً للفركتوز ، إلا أنه يحتوي بالفعل على الفركتوز ، ويمكنك استخدام الجلوكوز النقي ليحل محل الفركتوز. لسوء الحظ ، يحتوي كل من الفركتوز والجلوكوز على أعداد متماثلة من السعرات الحرارية لكل وحدة كتلة ، لكن الفركتوز أحلى من الجلوكوز. هذا يعني ، بشكل عام ، تحتاج إلى تناول المزيد من السعرات الحرارية من الجلوكوز للحصول على نفس الحلاوة التي تريدها من سعرات حرارية أقل من الفركتوز. ومع ذلك ، إذا كان لديك صعوبات في الجهاز الهضمي الناجم عن الفركتوز ، كما يفعل بعض الأفراد ، قد يكون الجلوكوز بديلاً قابلاً للحياة. مصادر الغلوكوز النقي تشمل شراب الذرة وشراب الأرز البني.
الأسبارتام
الأسبارتام هو مادة تحلية غير مغذية ، مما يعني أنه لا يحتوي على سعرات حرارية. على عكس الجلوكوز والفركتوز ، لا يعتبر الأسبرتيم سكرًا على الإطلاق. ريجينالد غاريت وتشارلز غريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية". وبدلاً من ذلك ، فإن الأسبارتام ، الذي يتم بيعه تحت اسم العلامة التجارية Equal ، هو بروتين معدل يحدث لارتباط المستقبل الحلاوة على اللسان البشري. يمكنك استخدام الأسبارتام بدلاً من الفركتوز لتوفير حلاوة للأطعمة ، على الرغم من أنها تختلف عن الفركتوز ، لأن الأسبارتام لا يحتوي على سعرات حرارية ، فهو لا يحتوي على أي قيمة غذائية على الإطلاق. علاوة على ذلك ، على عكس الفركتوز ، الأسبارتام ليس ثابت الحرارة ، مما يعني أنه لا يمكنك استخدامه في الخبز.
سوكرالوسي
آخر التحلية غير الغذائية التي يمكنك استخدامها كبديل للالفركتوز هو السكرالوز ، وغالبا ما تباع تحت اسم العلامة التجارية Splenda. السكرالوز هو سكر معدل. وهي تشبه إلى حد كبير التركيب الكيميائي لسكر المائدة ، ولكنها تحتوي على بعض ذرات الكلور التي لا تحتوي على سكر المائدة ، بالإضافة إلى بعض الاختلافات الهيكلية البسيطة الأخرى. الاختلافات الهيكلية تعني أنه لا يمكنك هضم السكرالوز ، لأن إنزيمات هضم السكر محددة هيكليًا للغاية ، تشرح د. ماري كامبل وشون فاريل في كتابهما "الكيمياء الحيوية". أما السكرالوز ، على عكس الأسبارتام ، فهو مستقر للحرارة ، لذا يمكنك استخدامه بدلاً من الفركتوز في المخبوزات والأطعمة المطبوخة الأخرى.
