يعتبر كل من اللاكتوز والسكروز من الأنواع الشائعة للسكر التي تظهر بشكل بارز في النظام الغذائي الأمريكي النموذجي. على الرغم من كونه مشابهاً كيميائياً في الكثير من الأمور ، فإن الجسم يقوم باستيعابها بشكل مختلف ، باستخدام إنزيمات هضمية مختلفة. لديهم أيضا مصادر مختلفة في الغذاء. من الشائع أكثر أن يكون الناس غير متحمسين للاكتوز ، لكن عدم تحمل السكروز أمر نادر الحدوث.
كيمياء اللاكتوز
اللاكتوز هو نوع من السكر ، وهو نوع فرعي من الكربوهيدرات ، يشرح الدكاترة. ريجينالد غاريت وتشارلز غريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية". على وجه التحديد ، اللاكتوز هو ديساكهارايد ، بمعنى أنه سكر مكون من وحدتي سكر أصغر. يشكّل الجلوكوز والجالاكتوز ، عندما ترتبطان كيميائياً معًا ، اللاكتوز. عند هضم اللاكتوز في الأمعاء الدقيقة ، يمكنك تقسيمه إلى جلوكوز وجالاكتوز. ثم تمتص الأمعاء وحدات السكر الصغيرة هذه بشكل مستقل.
كيمياء السكروز
مثل اللاكتوز ، السكروز هو ديساكهارايد. انها تتكون من وحدات السكر أصغر الجلوكوز والفركتوز. كما هو الحال مع اللاكتوز ، يجب أن تكسر السكروز إلى وحداته المكونة في الأمعاء الدقيقة قبل الامتصاص. لا يستطيع جسمك امتصاص السكروز مباشرة. واحد من الاختلافات الرئيسية بين السكروز واللاكتوز بقدر ما يمكنك اكتشافه هو الحلاوة. السكروز هو أحلى إلى حد كبير. محتوى السعرات الحرارية من السكريات متطابقة ، ومع ذلك ؛ كل يوفر 4 سعرات حرارية لكل غرام.
حساسية مفرطة
الفارق الرئيسي بين اللاكتوز والسكروز فيما يتعلق بالهضم والمعالجة هو أنه ليس من غير المألوف بالنسبة للأفراد أن يكونوا غير متحمسين للاكتوز ، ولكن من النادر جداً أن يكون السكروز غير متسامح. ينتج عدم تحمل اللاكتوز عن عدم القدرة على كسر اللاكتوز إلى مكوناته المكونة ؛ إنه ناتج عن عدم كفاية إنتاج اللاكتاز ، حيث اللاكتاز هو الإنزيم المستخدم في هضم اللاكتوز. نقص السكريات يؤدي إلى عدم تحمل السكروز ، حيث يكون sucريس هو الإنزيم الذي يخلص السكروز. يشير الموقع الإلكتروني لمرجع الوراثة إلى الإنترنت ، الذي تحتفظ به المعاهد الوطنية للصحة ، إلى أن نقص السكر هو وراثي ، ويحدث في أقل من 0.0002 في المائة من السكان.
اختلافات أخرى
الفرق الرئيسي الآخر بين السكروز واللاكتوز هو أن اللاكتوز يقع في فئة من السكريات تسمى "تخفيض السكر" ، بينما السكروز لا يفعل ذلك. يمكن أن يؤدي الحد من السكريات إلى المشاركة في التفاعلات الكيميائية التي لا تستطيع السكريات غير القابلة للخفض ، مثل الارتباط بوحدات سكر إضافية لتشكيل سلاسل أطول للكربوهيدرات. في حين أن هذا لا يؤثر على المحتوى الغذائي أو قيمة اللاكتوز أو السكروز ، إلا أنه مع ذلك اختلاف كيميائي مهم ، وهو أحد الطرق التي يختبر بها الكيميائيون عينة من السكر لتحديد هويته.
