لا يأكل النباتيين أو الوجبات النباتية النباتية سوى الأطعمة النباتية ، ولكن الحمية النباتية والبيولوجية والنباتية شبه النباتية تشمل البيض ومنتجات الألبان. البيض يحتوي على البروتين ، وكذلك بعض الفيتامينات والمعادن التي لا تستهلك بشكل كاف على نظام غذائي نباتي. يوفر البيض المغذيات الهامة. فبعد أن اعتبرت الدراسات غير صحية بسبب محتواها العالي من الكوليسترول ، تكشف الآن ، بالنسبة لمعظم الناس ، أن تناول بيضة واحدة في اليوم الواحد لا يسهم في الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية ، وهما خطران رئيسيان كانا في السابق ينسب إلى استهلاك البيض.
كولسترول
مع 210 ملليغرام من الكوليسترول ، تؤمّن بيضة كبيرة أكثر من ثلثي الحد اليومي الموصى به من الكوليسترول 300 ملليغرام من الكوليسترول. ومع ذلك ، وفقا لدراسة أجرتها يينغ رونغ وآخرون ، نشرت في عدد 7 يناير 2013 من "المجلة الطبية البريطانية" ، البيض يوفر المواد الغذائية التي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ، مثل المعادن والبروتينات والأحماض الدهنية غير المشبعة. في تحليلهم للدراسات التي أجريت في الفترة من يناير 1966 إلى يونيو 2012 ، قرر الباحثون أن تناول ما يصل إلى بيضة واحدة في اليوم لم يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية أو السكتة الدماغية في غير المصابين بالسكري. يعاني مرضى السكري الذين يتناولون بيضة واحدة في اليوم من خطر متزايد للإصابة بأمراض القلب ، ولكن انخفاض خطر الإصابة بسكتة دماغية نزفية. بسبب العدد المحدود للدراسات مع مرضى السكري ، يحذر الباحثون من أن متابعة مرضى السكري على المدى الطويل سوف تؤكد تأثير استهلاك البيض على حوادث السكتة الدماغية في المستقبل. ولأنك لا تأكل اللحوم بعد اتباع نظام غذائي نباتي ، فحد من استهلاكك الكامل للبيض إلى واحد في اليوم ، لأنك تحصل على بعض الكوليسترول الإضافي من الأطعمة المخبوزة ومنتجات الألبان.
السعرات الحرارية والمغذيات الكبيرة
بيضة واحدة كبيرة توفر 72 سعرة حرارية ، وفقا لمركز التغذية البيض. معظم السعرات الحرارية تأتي من الدهون ، ومصدر للطاقة المركزة مع 9 سعرات حرارية لكل غرام. البيض لديها ما يقرب من 5 غرامات من الدهون كل منها ، يبلغ مجموعها 45 سعرة حرارية من الدهون. يولكس يوفر الدهون في البيضة ، في حين أن الجزء الأبيض يحتوي على معظم البروتين. يوصي معهد الطب 56 جرامًا من البروتين يوميًا للذكور البالغين الذين تتراوح أعمارهم بين 19 و 70 عامًا ، و 46 جرامًا يوميًا من البروتين للإناث البالغة أعمارهم من 19 إلى 70 عامًا. البيضة الكاملة تحتوي على حوالي 6.28 جرام من البروتين ، وغالبًا ما تفتقر إلى الحمية النباتية. مع 4 سعرات حرارية لكل غرام ، يوفر البروتين في بيضة واحدة حوالي 25 سعرة حرارية. وأخيرًا ، يحتوي البيض على كميات قليلة من الكربوهيدرات ، حوالي 0.5 جرام لكل منهما. كما يحتوي الكربوهيدرات على 4 سعرات حرارية لكل غرام ، مع توفير حوالي 2 سعر حراري في البيضة.
الفيتامينات و المعادن
البيض لديها مستويات وفيرة من فيتامين (ب) ، وعادة ما تكون محدودة في نظام غذائي نباتي. يمكنك الحصول على بعض الفيتامينات ب من الأطعمة الكاملة الحبوب والبيض. فيتامينات ب تساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء ، وكذلك الكربوهيدرات والبروتين والدهون في التمثيل الغذائي ، ويوضح مكتب المكملات الغذائية. يحتوي البيض على فيتامين ب مثل الثيامين والريبوفلافين والفولات و B-6 و B-12. كما تحتوي أيضًا على 0.88 جرامًا من الحديد ، وهو معدن كثيرًا ما يكون محدودًا في الأنظمة الغذائية النباتية. يساعد الحديد على نقل الأكسجين إلى الخلايا والأنسجة والأعضاء. في حين يمكنك الحصول على بعض الحديد من الأطعمة النباتية ، يمتص جسمك بسهولة أكثر من الحديد الهيمائي من الأطعمة الحيوانية. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر البيض بعض الزنك الذي تحتاجه لليوم. هذا المعدن الهام ، الموجود في منتجات الألبان واللحوم ، يعزز نظام المناعة الخاص بك عن طريق مكافحة البكتيريا الغازية.
بدائل
يحتوي صفار البيض على جميع الكوليسترول الموجود في البيض. يمكنك الحصول على البروتين الذي تحتاجه دون الكولسترول عن طريق تناول فقط بياض البيض. في المقام الأول من بياض البيض ، بدائل البيض لا تحتوي على جميع الدهون والكولسترول الموجودة في البيض كله. استخدم بياض البيض أو بدائل البيض في الخَبز لتقليل الدهون والكولسترول.
