الفطر هي إضافة مشهورة للعديد من الأطباق والسلطات والصلصات ، أو تقدم معدة كطبق جانبي. ليس كل الفطر آمن للأكل ، مع العديد من الآثار الجانبية السلبية المحتملة. الفطر تخصص متاحة في محلات البقالة المحلية الخاصة بك. تزرع هذه الفطر بشكل تجاري وتعتبر آمنة للاستهلاك البشري ، ولكن قد ينتج بعضها آثارًا جانبية خطيرة إذا كانت لديك حساسية أو ملوثة.
تسمم غذائي
التسمم الغذائي هو أحد الآثار الجانبية السلبية لعش الغراب الملوثة بـ campylobacter jejuni ، وهي بكتيريا يمكن أن تكون موجودة في الفطر المزروع تجاريًا. قد تكون طرق التنظيف أو الطهي غير الملائمة ، أو التلوث المتبادل من الأطعمة الأخرى المشتقة من الحيوانات أو البسترة غير الملائمة سبباً للتلوث البكتيري ، وفقاً لما قاله واغنر في كلية تكساس الزراعية والميكانيكية. إذا كنت تأكل فطرًا ملوثًا ببكتيريا campylobacter jejuni ، فقد يؤدي ذلك إلى الغثيان أو الإسهال أو التشنج البطني. هذه السلالة البكتيرية حساسة للبرد الشديد والجفاف.
الموت
فطر المشروم الذي يشتري من المتجر آمن بشكل عام للطعام طالما لم يكن لديك حساسية ، ولكن يمكن أن يكون الفطر البري مميتا. يشبه العديد من الفطر البري الفطر الصالح للأكل ، مثل الفطر الزر ، أو chanterelles ، ولكنها سامة ويمكن أن تكون قاتلة إذا كنت تأكلها. إن انتقاء الفطر البري للاستهلاك أمر محفوف بالمخاطر ولا ينصح به ، يحذر جمعية Bluebonnet Master Gardener في العدد الصادر في شباط / فبراير 2007 من "The Blooming News". لا ينبغي أن يؤكل الفطر القاتل - مثل amanitas و morel والفطر البني الصغير. .
ذهان
نوع واحد من الفطر - سيلوسيبين ، أو عيش الغراب السحري - يمكن أن يسبب الهلوسة ، السلوك الوهمي أو غير العقلاني ، الرؤية المشوهة أو الصوت ، التفكك من الناس أو المحيط والذهان ، يلاحظ المعهد الوطني لتعاطي المخدرات. Psilocybin يسبب تغير الإدراك بعد 20 دقيقة من الابتلاع ، ويمكن أن تستمر التأثيرات لمدة تصل إلى ست ساعات. يؤكل سيلوسيبين أو يشرب في الشاي. كما أنه يسبب تأثيرات جسدية سلبية ، مثل ضعف العضلات ، والنعاس ، والغثيان ، والتقيؤ ، وترنح. حيازة الفطر السحري غير قانوني في الولايات المتحدة.
رد فعل تحسسي
قد تسبب الأبواغ التي تنتجها بعض عيش الغراب ردود أفعال حساسية شديدة لدى بعض الأشخاص. بعض الناس قد يعانون من حساسية العفن التي يتم تشغيلها عن طريق تناول الفطر. يتم إطلاق أبواغ الفطر ، وتسمى أيضا أبواغ العفن ، في الهواء في بيئات رطبة ويمكن أن تسبب الحساسية. يمكن أن تسبب الحساسية العفن التهابات الجهاز التنفسي ، والربو أو أمراض الرئة. لهذا السبب ، يتم تطبيق اللوائح الفيدرالية والخاصة بالولاية على العفن وجودة الهواء الداخلي.
