إذا كانت لديك حساسية تجاه منتجات الألبان ، فقد تتساءل عما إذا كنت بحاجة إلى البحث عن الأطعمة الخالية من اللاكتوز أو الأطعمة الخالية من الكازين أو كليهما. وكما تبين ، فإن اللاكتوز و الكازين هما مكونان منفصلان تمامًا من منتجات الألبان ، وفقط لأن تفاعلك مع أحدهما لا يعني أنك ستتفاعل مع الآخر.
اللاكتوز
اللاكتوز هو الاسم الكيميائي لسكر الحليب ، وهو كربوهيدرات له بنية لا تختلف عن سكر المائدة أو السكروز. مثل السكروز ، اللاكتوز هو ديساكهارايد ، بمعنى أنه يتكون من وحدتين منفصلتين للسكر ، أو أحادي السكاريد. على وجه التحديد ، يتكون اللاكتوز من الجلوكوز ، والسكر في كل مكان في الطبيعة ، والجالاكتوز ، شرح الدكتور. ريجينالد غاريت وتشارلز غريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية". عندما تستهلك اللاكتوز ، عليك أن تستوعبه في أحاديات مكونه قبل أن تتمكن من امتصاصه.
الكازين
الكازين ، على عكس اللاكتوز ، هو بروتين. انها تتكون من جزيئات كتلة صغيرة تسمى الأحماض الأمينية ، وعندما تستهلك الألبان ، يمكنك كسر الكازين إلى الأسفل إلى هذه الوحدات المكونة وامتصاصها في مجرى الدم. هناك العديد من البروتينات المختلفة في الحليب. الكازين هو واحد منهم فقط. على وجه التحديد ، الكازين هو البروتين الذي يميل إلى تصلب في كتل أثناء عملية التخمير ، كما هو الحال في صناعة الجبن.
التعصب والحساسية
إذا كنت تعاني من صعوبة في تناول الحليب ، فقد يكون لديك حساسية أو حساسية. يحدث عدم تحمل اللاكتوز نتيجة لعدم كفاية إنتاج اللاكتاز ، حيث اللاكتاز هو الإنزيم الذي تستخدمه في هضم اللاكتوز ، يشرح الدكاترة. ماري كامبل وشون فاريل في كتابهما "الكيمياء الحيوية". تشمل أعراض عدم تحمل اللاكتوز عدم الراحة في المعدة والغاز. بالتناوب ، قد يكون لديك حساسية الكازين ، وهو أكثر خطورة. يمكن أن تشمل الأعراض صعوبة في التنفس وخلايا النحل.
شراء أطعمة مناسبة
إذا كنت تواجه مشكلة مع عدم تحمل اللاكتوز ، فسوف تحتاج إلى شراء الحليب ومنتجات الألبان الخالية من اللاكتوز ، وتأكد من أن الأطعمة الأخرى التي تشتريها خالية من اللاكتوز. لإنتاج الحليب الخالي من اللاكتوز ، يتفاعل المصنعون مع اللبن اللاكتيزي ، الذي يسبق الهضم اللاكتوز. ليس من الممكن الحصول على الحليب الخالي من الكازين. الكازين لا ينفصم من منتجات الألبان. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الكازين ، تأكد من أن الأطعمة التي تشتريها خالية من الكازين ، ولا تحتوي على البروتين كمضاف.
