يتم استخدام نكهة صلصة موجو الغليظة والنكهة لجميع أنواع اللحوم في منطقة الكاريبي ، ولكن خاصة لحم الخنزير في الطبخ الكوبي. لحم الخنزير المشوي ، أو lechon asada ، ويستخدم عادة صلصة موغو كلاهما ماء مالح ، سائل الطبخ وصلصة الغمس. لطهي الطعام البطيء ، ستحتاج إلى استخدام قطع كتف لحم الخنزير ، مثل كتف لحم الخنزير كله أو بعقب بوسطن ، والذي يصبح شديد النعومة عند طهيه في حرارة منخفضة لطباخك البطيء. على الرغم من أنه يمكنك العثور على صلصة موجو محضرة في محلات البقالة اللاتينية ، فإنه من السهل وضع دفعة جديدة في المنزل.
الخطوة 1
اصنع صلصة موجو عن طريق مزج عصير البرتقال الحامض مع زيت الزيتون ، فصوص الثوم ، الزعتر المجفف ، الكمون ، ملح كوشير والفلفل الأسود المطحون الطازج في وعاء الخلط ، وذلك باستخدام خلاط يدوي. لكل كوب من صلصة موجو ، ستحتاج إلى حوالي 2/3 كوب من عصير البرتقال الحامض و 1/3 كوب من زيت الزيتون. حتى مزيج سلس. سوف تحتاج إلى ما يكفي من صلصة موجو لكل من النقع والطبخ في الطباخ البطيء.
الخطوة 2
ضع لحم الخنزير المشوي في كيس كبير يمكن غلقه ثم غطي بصلصة موجو كافية لتغطي لحم الخنزير بالكامل. ختم الكيس واترك المشوي ينقع في الثلاجة طوال الليل. نحتفظ بباقي صلصة موجو في وعاء منفصل في الثلاجة.
الخطوه 3
تُحمّى قدرًا عميقًا مغلفًا بالزيت النباتي على نار عالية. يُضاف لحم الخنزير المشوي ويُحرق في الزيت الساخن من جميع الجوانب ، مستخدمًا ملقطًا لرفع وتحويل المشوي بحرص. احرق حتى تكون كل الجوانب بنية اللون.
الخطوة 4
نقل لحم الخنزير المشوي إلى طباخ بطيء ، جنبا إلى جنب مع صلصة موجو محفوظة. يجب أن يكون هناك ما يكفي من صلصة موجو للوصول إلى منتصف الطريق في المشوي. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكنك إضافة المزيد من البقع من عصير البرتقال الحامض أو مرق الدجاج أو الماء. يمكنك أيضا إضافة شرائح البصل إلى طباخ بطيء قبل إضافة لحم الخنزير المشوي لمزيد من النكهة.
الخطوة 5
غطي الطباخ البطيء واترك طبخ لحم الخنزير المشوي على نار خفيفة لمدة 8 إلى 10 ساعات. يجب أن ينفصل لحم الخنزير بسهولة مع شوكة عندما يكون جاهزًا. إذا كنت غير متأكد ، استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة. لحوم البقر لحم الخنزير تحمي تصبح غاية العطاء عندما تصل درجة الحرارة الداخلية حوالي 195 درجة فهرنهايت. نقل لحم الخنزير إلى طبق لتركها لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل تقطيعها ، أو تمزيقه لحم الخنزير سحبت.
الأشياء ستحتاج
- زيت الزيتون
- فصوص الثوم
- توابل
- كمون
- الملح كوشير
- فلفل أسود مطحون طازجًا
- عصير البرتقال الحامض
- وعاء Mixin
- خلاط يدوي
- قدر كبيرة
- زيت نباتي
نصائح
- إذا لم تجد عصير البرتقال الحامض ، استخدم أجزاء متساوية من عصير البرتقال وعصير الليمون. أضف مرق الدجاج إلى الطباخ البطيء إذا لم يكن لديك ما يكفي من صلصة موجو لتصل إلى منتصف الطريق في المشوي. من الأهم أن يكون لديك ما يكفي من السائل من أي نوع للحفاظ على رطب الشواء أثناء طهي الطعام.
