هل سبق لك أن تركت المكسرات تجلس في فمك دون مضغها ولاحظت وجود نكهة حلوة على لسانك؟ هذا المذاق هو نتيجة لإنزيم يحاول كسر التكسير. تعمل الإنزيمات في جميع أنحاء الجهاز الهضمي لتحليل سلاسل طويلة من الكربوهيدرات وجعلها في سلاسل أصغر. الهدف النهائي لهضم الكربوهيدرات هو تفكيك هيكلها إلى جزيئات أصغر يمكن لجسمك امتصاصها.
الهضم والاستيعاب
الهدف من هضم واستيعاب السكريات والنشا هو تحطيمها باستمرار إلى جزيئات أصغر وأصغر يمكن لجسمك امتصاصها واستخدامها. تتطلب جزيئات النشا الكبيرة ، أو الكربوهيدرات المعقدة ، تفككًا واسعًا. تتطلب الكربوهيدرات البسيطة أو السكريات إما عملية انهيار واحدة أو لا شيء على الإطلاق.
انهيار
يبدأ الهضم الكربوهيدراتي في فمك بمساعدة مادة تسمى "الأمليفاز اللعابي" ، وهو إنزيم يكسر النشا إلى جزيئات جلوكوز أصغر تسمى "الدكسترون". يتم استخدام الدكسترين أحيانا كعامل سماكة في الطعام. يتم تقسيم السلاسل الأصغر من النشا أو الدكسترينات إلى السكريات ثم المالتوز.
الهضم الرئيسي
على الرغم من بدء عملية الهضم للكربوهيدرات في الفم ، فإن معظم العمل الفعلي يحدث في الأمعاء الدقيقة. مع عمل ثلاثة إنزيمات مختلفة ، تتحلل الكربوهيدرات من السكريات إلى سلاسل الجلوكوز القصيرة والسكريات. الإنزيمات في الغشاء الخارجي لخلية الأمعاء تؤدي عملية التفكيك النهائي للكربوهيدرات. هذه الانزيمات هي maltase ، والتي تحلل المالتوز إلى الجلوكوز. sucراس ، الذي ينهار السكروز إلى الجلوكوز والفركتوز. واللاكتيز ، الذي يكسر اللاكتوز إلى الجلوكوز والجالاكتوز.
الأساسية
تتمدد الألياف في المعدة وتؤخر إفراغ المعدة ، مما يعزز الشعور بالامتلاء أو الشبع. في الأمعاء الغليظة ، بعد ساعات من الانتهاء من تناول الطعام ، تم هضم معظم السكريات والنشا. الألياف هي الجزء الوحيد من الكربوهيدرات الذي يبقى في الجهاز الهضمي. إنه يجذب الماء ، مما يخفف من البراز من أجل المرور دون إجهاد.
