لحم البقر المشوي لا يجب أن يكون باهظ الثمن. شوربة الردف ، قطع يؤخذ من أسفل الساق المستديرة أو الخلفية ، هو العجاف ، مليئة بالنكهة واقتصادية. معالجة غير صحيح ، ومع ذلك ، يمكن أن ينتهي الشواء المشوي صعبة وجافة. يقول CourierPress.com الكاتب ايمي بلوم ، هو أن تطبخه ببطء على نار خفيفة. لشواية صغيرة ، اختر واحدة تقرب من 2 باوند ، وتخطط على كل رطل من اللحوم تخدم ما يقرب من ثلاثة أشخاص. يرتبط تناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء مثل الشوفان بخطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب. أكل اللحوم الحمراء في بعض الأحيان وفي الاعتدال.
تحضير اللحم
تقليم أي قطع صغيرة من الدهون الزائدة من سطح المشوي الردف ، ولكن ترك طبقة الدهون الكبيرة التي هي على جانب واحد من اللحوم سليمة لتكون بمثابة تغطية بالحساء الطبيعي. للحفاظ على عصارة الشواية الرقيقة مغلقة داخل اللحم أثناء الطهي ، سخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية واحرق كل جانب من المشوي حتى يصبح لونه بني فاتح ، حوالي 1 1/2 إلى 2 دقيقة لكل جانب. قم بتعبئة اللحم بالملح والفلفل واختيارك من الأعشاب والتوابل.
اختر طريقتك
يمكن طهي شواء الردف في الفرن أو في طباخ بطيء. إذا اخترت طريقة الفرن ، فستحتاج إلى استخدام وعاء كبير مغطى مثل الفرن الهولندي الذي يمكن أن يحتوي بسهولة على اللحم أو وعاء التحميص الذي يمكن تغطيته بورق الألمنيوم. إذا كنت تخطط لاستخدام وعاء طهي بطيء ، تأكد من وجود مسافة قليلة على الأقل بين سطح الشواية وأعلى الموقد البطيء حيث سيتم تغطية اللحم بالسائل أثناء الطهي.
أضف المكونات
للحفاظ على العصير الرقيق المشوي في الفرن ، ستحتاج إلى إضافة سائل مثل مرق اللحم البقري. ضع المحمص المشوي في وعاء أو وعاء تحميص مع طبقة الدهون التي تواجهها وتصب في علبة من مرق لحم البقر منخفضة الصوديوم ، أو ما يقرب من 2 كوب من مخزون اللحم البقري. ترتيب قطع من الخضروات مثل البطاطا والجزر واللفت أو الكرفس حول اللحم ، إذا رغبت في ذلك ، ووضع غطاء أو رقائق الألومنيوم في المكان. للحصول على شوربة رطبة في طباخ بطيء ، ستحتاج إلى إضافة المزيد من المرق أو المخزون - حوالي 2 كوب ، أو ما يكفي لتغطية اللحم في السائل.
طهي المشوي
خطّط على فرن التحميص المشوي على درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت لحوالي 28 إلى 33 دقيقة للرطل للحوم متوسطة الندرة ، على الرغم من أن وقت الطهي المحدد سيختلف اعتمادًا على شكل وحجم المشوي. ابدأ فحص اللحوم بعد 45 دقيقة واستمر في فحصها كل 15 دقيقة بعد ذلك. أزله من الفرن عند إدخال ترمومتر لحم في الجزء الأثخن من الشواية المسجلة 140 درجة فهرنهايت. بالنسبة لطريقة الطهي البطيء ، دع المشوي يطهى على إعداد منخفض لمدة 8 إلى 10 ساعات.
دعها تستريح
من الضروري ترك الشواية الرطبة التي تم تحضيرها في بقية الفرن لمدة تتراوح بين 10 و 20 دقيقة بعد وصولها إلى درجة الحرارة الداخلية المستهدفة. لن ترتفع درجة الحرارة ما لا يقل عن 10 درجات خلال هذه الفترة ، ولكن البقية تسمح للعصائر المتراكمة بالاستقرار ، مما يمنحك لحمًا أكثر جاذبية ونكهة. لا يحتاج الشوي البطيء المطبوخ إلى وقت راحة ، على الرغم من أن بلوم يقترح تحضير المشوي لمدة ثلاثة أيام مقدما ، إذا أمكن ، تبريد اللحم في السائل وإعادة تسخين الشرائح ببطء في العصير السميك للحصول على الحد الأقصى من الحنان.
