اللون الغامق والنكهة الحلوة والفاصوليا المخبوزة تأتي من إضافة القليل من المولاس إلى الوصفة. Molasses هو المنتج الثانوي المتبقي لعملية تصنيع السكر. الهدف هو إزالة السكروز أو سكر المائدة من قصب السكر أو البنجر أو الذرة الرفيعة قدر الإمكان بطريقة التكلفة. غير أن ما يتبقى لا يهدر ، ولكنه ذو قيمة كمُحلي وإضافة علف حيواني.
صنع الدبس
يرصد قصب السكر في عملية من ثلاث خطوات تبدأ من العصير الناضج أو من نباتات قصب السكر الخضراء. يتم غلي عصير للتركيز وبلور السكر. وتسمى النتيجة بالدبس "الأول". تتم إزالة السكر المتبلور ويتم غلي البقايا مرة أخرى. يختلط الخليط كما يحرق السكر المتبقي أو بالكراميل. ما تسمى النتائج ، دبس "الثاني". بعد إزالة المزيد من بلورات السكر ، تتكرر العملية مرة أخرى. ينتج الغليان النهائي أو "الثالث" الشراب الداكن المركز والذي يعرف باسم دبس السكر الأسود.
دبس رخامي وغير محمي
ويسمى دبس السكر المصنوع من قصب السكر في السن بالمولاس الكبريت بسبب ثاني أكسيد الكبريت الذي يضاف لإبقاء القصب الخام طازجًا حتى يتم معالجته ولحفاظ على الدبس المنتج الثانوي الناتج منه. يتكون دبس السكر غير المحول من نباتات القصب الناضجة التي سمح لها أن تنضج بشكل طبيعي في الحقل. يمكن فصل دبس blackstrap أو unulphured. وتقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إن "ثاني أكسيد الكبريت" معترف به عمومًا على أنه آمن "لاستخدامه كمواد حافظة - باستثناء اللحوم التي من المفترض أن تباع كغذاء طازج.
فوائد دبس غير محمورة
معالجة السكر من قصب السكر يأخذ السعرات الحرارية الفارغة ويترك التغذية وراءها. لا يزال العسل الأسود حلوًا ، ولكنه اكتسب نكهة دبس السكر المميزة والمغذيات الطبيعية. تحتوي الدبس على الحديد ، الفوسفور المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الصوديوم ، الزنك ، كوبر ، المنجنيز ، السيلينيوم ، الثيامين ، الريبوفلافين ، النياسين ، حمض البانتوثنيك والكولين. ثاني أكسيد الكبريت المستخدم أثناء التصنيع لا يضيف أو يستخلص من الصورة الغذائية للمولاس. إذا كان لديك حساسية من المواد الحافظة الغذائية التي تحتوي على الكبريت ، ومع ذلك ، ابحث عن دبس السكر غير المسلف.
فوائد Blackstrap Molasses
ينتج عن عملية الغليان الثلاثي و استخراج السكر في Blackstrap molasses كونه أكثر سلاسة من الناحية الغذائية من المولاس العادي أو "الثاني". Blackstrap يحتوي على نفس الفيتامينات والمعادن كما دبس "الثاني" ، ولكن في شكل أكثر تركيزا. يحتوي دبس blackstrap أيضا على مركبات مضادة للأكسدة ، والتي قد تساعد في منع تلف الخلايا من الجذور الحرة. يمكن استخدام Blackstrap لتحلية المشروبات وإضافة نكهة ولون إلى الأطعمة المطبوخة. كما هو الحال مع دبس "الثاني" ، يجب عليك شراء Blackstrap غير المحصورة إذا كان لديك حساسية من الإضافات الغذائية التي تحتوي على الكبريت.
