لعدة قرون ، وقد استخدم الثوم كعلاج المنزلي والأداة الطبية. يحتوي الثوم على الأقل على العديد من المركبات التي يبدو أنها تساهم في آثارها المفيدة. قد يتأثر توافر ومقدار هذه المكونات من خلال شكل الثوم - سواء الخام ، المطبوخ ، البودرة أو في شكل ملحق. في حين أن الثوم هو أحد مكونات الطهي اللذيذ والشعبي ، إذا كنت تخطط لاستخدام الثوم لإدارة أي حالة طبية أو إذا كنت تتناول بالفعل أدوية طبية ، فتحدث مع طبيبك قبل تناول الثوم كمكمل أو قبل زيادة الاستهلاك المعتاد بشكل كبير.
كيمياء الثوم
في العصور القديمة ، تم استخدام الثوم لعلاج الجروح والطفيليات والاضطرابات المعوية ، وفي العقود الأخيرة معروفة بمصباح الطهي الشعبي أكثر لدورها المتصور في إدارة أو الوقاية من أمراض مثل السرطان وأمراض القلب. يحتوي الثوم على مركبات الكبريت ، والإنزيمات ، ومجموعة متنوعة من العناصر الغذائية بما في ذلك الفيتامينات والمعادن والألياف - مع بعض مكونات تعزيز هذه البصيلة الصحية غير المعروفة أو المحققة حتى الآن. واحد من المركبات الأكثر نشاطا في الثوم هو الأليسين ، وهو مضاد للأكسدة قوية. لا يوجد الاليسين في الثوم كله ، ولكن يتم إنتاجه بعد أن يتم سحق الثوم الخام أو قطعه - مما يؤدي إلى تعريض أحد مركبات الكبريت في الثوم إلى الألييناز ، وهو إنزيم.
كيمياء مسحوق الثوم
مسحوق الثوم ، المصنوع من فصوص الثوم المجففة الطازجة يحتوي على الأليين والناسين ، ولكن ليس الأليسين ، وفقا لمراجعة مارس 2001 المنشورة في "مجلة التغذية". يحتوي الثوم المسحوق على العديد من المكونات المفيدة الأخرى للثوم ، وبعض حبوب البودرة الثوم المعوية المغلفة مع الوعد أن allinase تكملة هربا من المعدة الهضم والسماح لبعض تحويل الأمعاء من الأليسين إلى الأليسين. وبالتالي ، فإن كيمياء الثوم معقدة ونوعية منتجات الثوم ، بما في ذلك مسحوق والمكملات الغذائية ، تعتمد على العملية التي يتم تصنيعها.
الكوليسترول وأمراض القلب
ويعتقد أن الثوم يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب من خلال العديد من الآليات - مما يقلل من إنتاج الكوليسترول ، مما يزيد من فقدان الكوليسترول في البراز ، ويقلل الكوليسترول في جدران الشرايين ، ويثبط تخثر الدم ، ويقلل من الالتهاب ويخفض ضغط الدم. لكن الأبحاث حول هذه الفوائد الصحية أنتجت بعض النتائج المتضاربة. على سبيل المثال ، أظهرت دراسة صغيرة نشرت في عدد أكتوبر 2010 من "الشحوم في الصحة والأمراض" ، أن حبة بودرة الثوم المتوفرة تجارياً خفضت الكوليسترول الضار - الذي غالباً ما يطلق عليه الكوليسترول السيئ - بنسبة 32.9 مجم / ديسيلتر عند الرجال ، و بنسبة 27.3 ملغم / ديسيلتر في النساء.
ومع ذلك ، فإن دراسة نشرت في عدد فبراير 2007 من "JAMA Internal Medicine" قارنت استخدام الثوم المسحوق الخام ومكملات الثوم المسحوقة ومكملات مستخلص الثوم المعمر لدى البالغين ، وبعد 6 أشهر لم يتم العثور على تحسينات كبيرة في مستويات الكوليسترول أو الاختلافات بين المجموعات . تشير مراجعة حديثة لـ 39 تجربة حول مستويات الثوم والكوليسترول ، نشرت في عدد مايو / أيار 2013 من "تقييمات التغذية" ، إلى أن استخدام الثوم لفترة تزيد عن شهرين يقلل مستويات الكوليسترول - قراءات LDL بمعدل 9 ملغ / ديسيلتر. في حين أن هذا قد لا يبدو تغييراً ملحوظاً ، إلا أن مؤلفي الدراسة أفادوا أن انخفاض نسبة الكولسترول الكلي لدى شخص يبلغ من العمر 50 عامًا بنسبة 8٪ فقط يرتبط بانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 38٪.
سرطان
وقد ارتبط الثوم بانخفاض خطر الإصابة بأنواع عديدة من السرطانات. بينما يحتوي الثوم على العديد من المكونات الواقية ، يعتقد أن مركبات الكبريت في الثوم تلعب دوراً هاماً في الحد من مخاطر الإصابة بالسرطان. فحص بحث منشور في عدد مارس / آذار 2001 من "الجمعية الأمريكية للعلوم الغذائية" 19 دراسة حول الثوم والسرطان ، وربط الثوم الخام أو المطبوخ إلى تقليل مخاطر الإصابة بسرطان المعدة والقولون. ومع ذلك ، لم تكمل مكملات الثوم ، بما في ذلك ملاحق مسحوق ، دورا وقائيا. بالإضافة إلى ذلك ، لاحظ مؤلفو الدراسة أن الفائدة المحققة يمكن تفسيرها من خلال حقيقة أن المستهلكين المتكررين للثوم الخام أو المطبوخ يميلون إلى تناول العديد من الخضراوات - وهو نمط غذائي يقلل أيضًا من خطر الإصابة بالسرطان. هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لفهم تأثير مختلف أشكال الثوم ومخاطر الإصابة بالسرطان.
حصانة
يقترح أن يكون للثوم خصائص وقائية ضد البكتيريا والفطريات والطفيليات والفيروسات ، وفقاً لتقرير نشر في عدد يناير 2003 من "مجلة المعالجة الكيميائية المضادة للميكروبات". على الرغم من أن أكثر من عنصر من مكونات الثوم من المحتمل أن يكون مسؤولاً عن هذا النشاط الوقائي ، ألايسين - غير موجود في مسحوق الثوم - يرتبط ببعض هذه الفوائد. أفاد معدو الدراسة أن التجارب البشرية الجيدة تحتاج إلى إجراء ، وعلى الرغم من شعبية استخدام الثوم والمكملات العشبية الأخرى لعلاج العدوى ، فإن الأبحاث المتاحة على الثوم محدودة. حتى مع العديد من الدراسات التي أنجزت على الثوم ، فإن النتائج متضاربة.
المحاذير والإحتياطات
يرتبط الثوم بالعديد من الفوائد الصحية المحتملة. على الرغم من أن مسحوق الثوم يحتوي على العديد من نفس مكونات الثوم الخام ، فإن أحد أكثر المكونات المعروفة جيداً - الأليسين - يرتبط بالعديد من الفوائد الصحية ولكنه غير موجود في مسحوق الثوم. في حين أن الثوم يمكن أن يكون آمناً لمعظم الناس ، يمكن أن تتسبب الجرعات الكبيرة في التنفس ورائحة الجسد ، واضطراب المعدة ، وحرقة المعدة ، وأحيانًا ردود الفعل التحسسية. استشر طبيبك عن التفاعلات الدوائية الوصفة إذا كنت تخطط لاستهلاك كميات كبيرة من الثوم أو تناول مكملات غذائية ، لأن الثوم يمكن أن ينقص الدم بطريقة مشابهة للأسبرين. أخيرًا ، إذا كنت تخطط لتناول مكملات الثوم ، فقم بمناقشة أفضل شكل وجرعة مع طبيبك.
مراجعة من قبل: كاي بيك ، MPH ، RD
