تأتي الزيوت الاستوائية ، مثل زيت النخيل وزيت جوز الهند ، من النباتات ولكن لها خصائص غذائية مختلفة تمامًا عن الدهون النباتية الأخرى. يتم ضغط زيت النخيل من لحم ونواة فاكهة شجرة زيت النخيل ويتم إنتاجه بمعدل 47 مليون طن سنوياً. يأتي زيت جوز الهند من اللحم الأبيض - أو كوبرا - من ثمار جوز الهند المقشرة. وخلافا للزيوت الأخرى ، فإن الزيوت الاستوائية تكون شبه صلبة في درجة حرارة الغرفة ، مما يجعلها بديلا مناسبا للزبد والسمن والتقصير.
عد السعرات الحرارية
مثل كل الدهون والدهون وجوز الهند لديها نسبة عالية من الطاقة. ملعقة واحدة من زيت النخيل 120 سعرة حرارية ، في حين أن نفس حصة زيت جوز الهند لديها 117 سعرة حرارية. يحتوي كلا النوعين من الزيت على 13.6 جرام من الدهون في كل ملعقة طعام ولا بروتين أو كربوهيدرات.
محتوى الدهون
محتوى الدهون المشبعة في الزيوت الاستوائية عالية للغاية. ويقدر مركز جامعة نيويورك لانغون الطبي أن زيت جوز الهند يحتوي على أكثر من 90 في المائة من الدهون المشبعة وزيت النخيل بنسبة 1 إلى واحد تقريبًا من الدهون المشبعة وغير المشبعة. توصي جمعية القلب الأمريكية بتقليل استهلاك الدهون المشبعة بسبب ارتباطها بالكولسترول المرتفع وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
المغذيات الدقيقة
زيت النخيل هو مصدر جيد للفيتامينات E - وهو مضاد للأكسدة قابل للذوبان في الدهون يحمي الفيتامينات الأخرى ، وخلايا الدم الحمراء والأنسجة الدهنية من التلف. تحتوي ملعقة واحدة من زيت النخيل على 2.17 ملليغرام من شكل من أشكال فيتامين E يسمى ألفا توكوفيرول - وهو مبلغ كبير بالنظر إلى أن البدل اليومي الموصى به هو 15 ميكروغرام فقط. يحتوي زيت جوز الهند على 0.01 ملغرام من فيتامين (ه) لكل ملعقة طعام ، ويحتوي كل منهما على كميات ضئيلة من المغذيات الدقيقة الأخرى. لا يحتوي الزيت على الصوديوم.
خيارات أفضل
في حين أن الزيوت الاستوائية مناسبة للاستخدام العرضي ، إلا أن الزيوت الأكثر صحة متاحة للخبز والطهي. استبدل زيت النخيل وزيت جوز الهند بالدهون المتعددة غير المشبعة ، بما في ذلك الذرة وفول الصويا وزيت العصفر وزيت دوار الشمس وزيت بذرة القطن والدهون الأحادية غير المشبعة مثل زيت الزيتون أو الكانولا أو زيت السمسم. تجنب أي الدهون مع التسمية "مهدرج جزئيا". تحتوي الزيوت المهدرجة على الدهون المتحولة ، والتي قد ترفع نسبة الكوليسترول في الدم ، وفقا لجامعة إلينوي.
