بروتين مصل الحليب هو واحد من أكثر أنواع المكملات من البروتين المستخدمة. يستهلك الرياضيون عادة بروتين مصل اللبن كمساعدات لبناء العضلات ، لكن الأشخاص المصابين بالسرطان وفيروس نقص المناعة البشرية وغيرهم من حالات الهزال الخطيرة أو المناعية قد تستفيد من هذا الملحق أيضًا. إن عزل بروتين مصل اللبن غير المشوه هو نوع واحد من مكملات بروتين مصل اللبن التي يمكنك شراؤها إذا كنت بحاجة إلى بروتين سريع الهضم.
تمسخ
تشكل الأحماض الأمينية في البروتينات شكلاً صلبًا من خلال الروابط الكيميائية المختلفة. تحدد الروابط الببتيدية ترتيب الأحماض الأمينية في البروتين ، في حين أن الروابط الثانوية والثالثية تحتفظ بالبروتين معا في هيكل الحلزون. يمكن لعملية التصنيع لعزل بروتين مصل اللبن تكسير الروابط الهيكلية الثانوية والثالثة للبروتين بالحرارة أو محفز آخر. بعد أن يتم كسر هذه الروابط ، يسمى البروتين "المعطل" ويأخذ شكل عشوائي مثل المعكرونة.
مصل اللبن عزل
إن عملية التشبع ليست عملية التصنيع الوحيدة التي يجب أن يمر بها بروتين مصل اللبن قبل أن يتم فصله عن البروتين المعقم. يجب أن يمر بروتين مصل اللبن أيضًا عبر نظام الترشيح الدقيق الذي يعزل بروتين مصل اللبن من اللاكتوز والمعادن ودهون الحليب الموجودة في منتج البدء. وبحلول نهاية عملية الترشيح ، يشكل البروتين في مصل اللبن أكثر من 90 في المائة من الخليط. لا تشكّل دهون اللاكتوز والدهون إلا نسبة 1٪ أو أقل بعد الترشيح.
فوائد
تتمثل الفائدة الأساسية لعملية عدم التشبع في أن البروتين قد تم كسره جزئيًا ، مما يعني أنه سيكون من الأسهل بالنسبة لك أن تهضمه عندما تستهلكه. يزيد بروتين مصل اللبن المعزول من تركيز المنتج بحيث يمكنك استهلاك المزيد من البروتين مع الملحق الخاص بك إذا لزم الأمر. كما يتجنب اللاكتوز والسعرات الحرارية المفرطة في المنتج النهائي إذا كان لديك حساسية أو أهداف غذائية معينة.
عيوب
إن عزل بروتين مصل (شرش) اللبن هو مصدر غني للبروتين الإضافي ، ولكن هذا لا يعني أنه أفضل بالنسبة لك من مكمل بروتين مصل اللبن المعياري. عملية تصنيع بروتين مصل اللبن عزل يحط نوعية البروتين إلى حد ما. كما أن التصنيع المكثف الذي يدخل في عزل بروتين مصل (شرش) اللبن يجعله أكثر تكلفة من إضافة بروتين مصل اللبن. يجب عليك أيضًا التحدث إلى اختصاصي تغذية مسجّل حول احتياجاتك من البروتين نظرًا لأن تركيز البروتين العالي لعزل بروتين مصل اللبن قد يوفر المزيد من العناصر الغذائية مما تحتاج إليه في يوم واحد.
