فطر بورتوبيللو هي واحدة من أكبر الفطر الصالح للأكل. طبطب ، هذه الفطريات الصالحة للأكل لها رائحة ترابي والذوق. على الرغم من أنه يمكنك قطع أو تقطيع فطر بورتوبيللو تماما مثل أي فطر آخر ، فهي في الواقع أفضل عند طهيها بالكامل لأنها تحتفظ بنكهة لحمها الخاصة. عندما تقوم بتقطيع الفطر إلى قطع صغيرة ، سوف تمتص النكهات من الأطعمة الأخرى التي تقوم بخلطها.
إستجواب قاسي
وفقا لـ Fine Cooking ، يعتبر الشوي أحد أفضل الطرق لطهي عيش الغراب في Portobello حيث أنه يبرز الملمس اللحمي للفطر. هذا هو خيار جذاب بشكل خاص إذا كنت تخطط لجعل الفطر في شطيرة مثل برغر أو إذا كنت الشواية لنباتي. الشوي أيضا يزيل الكثير من الماء الزائد المحتوي على الفطر ، مما يساعد على تركيز نكته. لشوي الفطر بورتوبيللو ، ببساطة فرشاة الجانبين مع النفط ورش الملح. اشوي الفطر على جانب واحد لبضع دقائق ، ثم اقلبه لبضع دقائق إضافية.
التسوية و
Braising هو طريقة ممتازة للطهي إذا كنت ترغب في تغيير النكهة الفطرية من الفطر. يمكنك استخدام مخزون الدجاج أو الفطر أو ماء مالح لبدء. ضع كوب واحد من السائل في مقلاة ، ثم أضيفي إليه الفطر. يمكنك قطع الفطر إلى قطع أو طهيها كلها. ضع غطاء على المقلاة واطهي المكونات على نار خفيفة إلى متوسطة حتى يمتص كل السائل. بما أن الفطر يمتص السائل ، فإن نكهته ستتغير. إذا كنت تريد فطرًا ناعماً ، فقم بإخراج المقلاة من الموقد بمجرد امتصاص السائل. إذا كنت تفضل لونًا ذهبيًا وملمسًا أكثر جفافًا ، استمر في طهي الفطر لمدة دقيقة أو دقيقتين بعد اختفاء الجزء الأخير من العصير.
تحميص
إذا كنت لا تقدر الجودة الرطبة والناعمة من الفطر البورتوبيللو وبدلاً من ذلك تفضل أن تكون أكثر مقرمشة ، فإن أفضل خيار للطبخ هو التحميص. سوف يقلل التحميص إلى حد كبير من حجم الفطر من خلال الجفاف ، مما يؤدي إلى نسيج أكثر جفافا. لتحميص فطر بورتوبيللو ، ببساطة قم بوضع مقلاة مع ورق رقائق ثم ضع الفطر في الأعلى. أخبز في 425 درجة فهرنهايت حتى يبلغ حجمها حوالي نصف حجمها الأصلي أو أنها متموج بما فيه الكفاية لذوقك.
مقلى
إذا كنت ستقوم بتقطيع الفطر إلى قطع صغيرة ، فإن القلي السريع هو أفضل طريقة لطهيها. نظرًا لأنك ستقوم ببساطة برمي القطع في مقلاة ساخنة جدًا لبضع دقائق ، فلن يفقد الفطر نسيجها أو اتساقها. استخدم زيوت عالية الجودة ، مثل زيت الزيتون أو زيت اللوز ، عند طهي الأطعمة ذات النكهات الرقيقة ، مثل الفطر. شريحة الفطر إلى قطع صغيرة وخلطها مع الخضار أو أي المكونات التي تستخدمها لجهودكم يقلب. يقلب حتى تصبح المكونات ذهبية ومتموج.
