البكتين هو نوع من الألياف الغذائية اللزجة. وفقا لتقرير صادر عن وزارة الزراعة الأمريكية ، فإن الألياف اللزجة تقلل من استجابة السكر في الأطعمة عن طريق تأخير إفراغ المعدة وبالتالي تأخير امتصاص الجلوكوز من قبل الجسم. كما يلعب البكتين دورًا في تطبيع مستويات الدهون في الدم ، وخاصةً الكولسترول.
المربى والهلام
يتم استخراج البكتين صناعيا من بعض أنواع الفاكهة لخلق المربى والهلام ، وكان أول معزول في 1820s. وغالبا ما تستخدم قشور الحمضيات وثفل التفاح صناعيا لمحتوى البكتين عالية. يمكن أيضًا خلط الثمار الغنية بالبكتين مع ثمار البكتين المنخفضة بما في ذلك الفراولة والكشمش الأحمر ليتم تحويلها إلى مربى وجلطات.
ثمار عالية في البكتين
وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي الفاكهة على أكبر كمية من البكتين - جميع الفواكه تتكون من ما لا يقل عن 5 إلى 10 في المئة من البكتين. تحتوي الخوخ والتفاح والبرتقال والجريب فروت والمشمش على أعلى كمية من البكتين بين الفواكه. على سبيل المثال ، يحتوي الخوخ الصغير على 0.91 جرام من البكتين ، في حين يحتوي كوب واحد من شرائح التفاح على 0.654 جرام من البكتين.
الخضار والبقوليات عالية في البكتين
عادة ، فإن الألياف الغذائية الموجودة في الخضروات والبقوليات تتكون من حوالي 15 إلى 20 في المئة من البكتين ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية. بين الخضار ، يحتوي الجزر على واحد من أعلى محتويات البكتين مع 0.576 جرام لكل جزرة كبيرة. الطماطم والبطاطا هي أيضا عالية في البكتين. تحتوي الطماطم متوسطة الحجم على 0.369 جرام من البكتين ، في حين تحتوي البطاطا البيضاء المتوسطة على 0.639 جرام. البازلاء تحتوي على واحدة من أعلى تركيزات البكتين بين البقوليات مع 0.96 غرام لكل 1 كوب خدمة.
الحبوب وغيرها من مصادر البكتين
نظرا لخصائص التبلد من البكتين ، فإنه يضاف إلى العديد من الأطعمة لتحقيق الاستقرار. على سبيل المثال ، غالبًا ما يستخدم البكتين في المشروبات الغازية والحلويات ومنتجات الألبان. بعض أنواع الحبوب مرتفعة بشكل خاص في البكتين ، مثل رقائق الذرة مع 0.75 جرام من البكتين لكل كوب. بعض أنواع الخبز عالية أيضا في البكتين مع 0.261 جرام من البكتين لكل شريحة.
