إنشوت بوت هو وجبة رخيصة ومريحة ، وعشاء مثالي في ليلة شتوية باردة. بالنسبة لأولئك الطهاة الجدد ، ومع ذلك ، يمكن أن تكون مشوي وعاء خادعة. إذا كنت لا تعرف ما هو قطع اللحم الذي يجب استخدامه ، وكيفية تحضيره ، وما درجة حرارة الطبخ المستخدمة ، فمن المحتمل أن ينتهي بك الأمر مع ما هو غير مشوي أو محترق. لا يجب أن تكون على هذا النحو. تعلم بعض القواعد الأساسية ويمكنك تحويل مثالية وعاء الشواء في كل مرة.
اختر الحق قص
أول شيء يجب عليك القيام به عندما تقوم بتجفيف اللحم هو اختيار اللحم المناسب. يوصي نجم شبكة الغذاء والفنان ألتون براون بتشذيب لحوم البقر ، الذي يأتي من كتف الحيوان. يحتوي هذا القطع على الكثير من الأنسجة الضامة التي تصبح ، عندما تنضج بشكل صحيح ، رطبة ولذيذة. إذا كنت ترغب في استخدام لحم الخنزير ، اختر الكتف نزهة ، المعروف أيضا باسم misnomer "بعقب لحم الخنزير".
احرق اللحم
وعلى الرغم من طهي الطعام على عكس ذلك ، لا يختم اللحم في العصائر. ومع ذلك ، فإن Searing يقوم بإنشاء المئات من مركبات النكهة ويحسن بشكل كبير نسيج أي لحوم تقريبًا. لتحريك كتف أو كتف لحم الخنزير ، ضع ثقيلًا من الحديد غير القابل للصدأ أو وعاء من الحديد الزهر على نار عالية ، ثم قم بتنظيف اللحم بزيت الكانولا ، وأضف اللحم إلى المقلاة بمجرد أن يصبح المقلاة ساخنة. اطهو لمدة دقيقتين على الأقل لكل جانب ، أو حتى يصبح لونه بني غامقًا. اللحم جاهز عندما يطلق نفسه من سطح الطهي الساخن.
كوك منخفض وبطيء
اشبك مشويتك - وهي طريقة طهي تتميز بالطهي المغطى الطويل والمنخفض والرطبي. على عكس شرائح اللحم ، التي لا ينبغي طهيها بعد 150 درجة ، يجب تسخين وعاء الشواء إلى ما بين 160 إلى 180 درجة فهرنهايت لتذويب الكولاجين إلى الجيلاتين. إذا تم القيام بذلك بسرعة ، تكون درجات الحرارة هذه عالية بما يكفي لتجفيف اللحم ، ولكن إذا طهيت قدرًا من التحميص في وعاء من 200 إلى 250 درجة لعدة ساعات ، فإن درجة حرارة اللحم الداخلية سوف ترتفع ببطء بما يكفي لامتصاص الجيلاتين المذاب للاحتفاظ بالرطوبة والاحتفاظ بها.
طهي لدرجة الحرارة
الطبخ إلى درجة الحرارة يعني الاعتماد على درجة الحرارة الداخلية للحم ، بدلا من وقت الطهي ، لتحديد النضارة. على الرغم من أنه يمكنك التحقق من درجة حرارة اللحم بشكل دوري مع مقياس حرارة لحظ قراءة فورية ، فإن ميزان الحرارة على نمط التحقيق المصمم للبقاء في اللحوم أثناء الطهي أكثر دقة وملاءمة. مهما كان نوع ميزان الحرارة الذي تستخدمه ، أدخله في أعمق جزء من اللحم دون لمس أي عظام ، مما يؤدي إلى التخلص من القراءة.
بقية اللحوم
الراحة - السماح باللحوم أن تجلس قبل القطع - هي أهم خطوة في تحميص وعاء الطهي. عندما يتعرض اللحم لحرارة الفرن ، فإن الحرارة تقلل العصائر إلى مركز اللحم. إذا كنت ستقوم بتقطيع اللحم مباشرة من الفرن ، فستتخلص تلك العصائر ، مما يجعلك تشويشًا جافًا فوق البركة. إن استراحة اللحم لمدة 10 دقائق على الأقل ، مغطاة بورق الألمنيوم لمنعه من التهدئة بسرعة كبيرة ، تسمح لألياف اللحم بالاسترخاء حتى تتمكن من الإمساك بالعصائر عند قطعها.
