اللحم المفروم لا يمكن أن يتعدى 30٪ من محتوى الدهون في شكله الخام ليتم تسميته باللحم البقري الأمريكي USDA. كمية الدهون التي تبقى عند تقديمك لحم البقر تعتمد بشكل كامل على كيفية تحضيرها. في دراسة نُشرت في أكتوبر 1994 في "جورنال أوف ذي أميتريتيشن أسوسييشن" ، توصل باحثون من جامعة مينيسوتا إلى أن طهي اللحم البقري المفروم وتجفيفه ثم شطفه بالماء يقلل بشكل كبير من محتوى الدهون دون أن يقلل من قيمته الغذائية الإجمالية.
الدهون والكولسترول
3 أوقية. خدمة من 80 في المئة لحم البقر البري الخام النيئة يحتوي على 17 غرام من الدهون و 60 ملغ من الكوليسترول. ووجد فريق البحث في مينيسوتا أن الطهي واستنزاف اللحم البقري قلل من نسبة الدهون بنسبة 31 إلى 35 في المائة ، مما يقلل الدهون في 3 أوقية. يقضي حوالي 11 إلى 12 جرامًا. أدى شطف اللحم البقري المطبوخ والمصفى بالماء إلى تقليل محتوى الدهون بنسبة 25 إلى 30 في المائة ، مما أدى إلى انخفاضه إلى حوالي 8 إلى 9 غرام. لم يتأثر محتوى الكوليسترول بالطبخ والتصريف والشطف.
سعرات حراريه
هناك 216 سعرة حرارية في 3 أوقية. تخدم 80 في المئة من لحم البقر الخام النيئ. من خلال تقليل المحتوى الكلي للدهون من خلال الطهي والتصريف والشطف ، يمكنك أيضًا تقليل عدد السعرات الحرارية. كل غرام من الدهون يحتوي على 9 سعرات حرارية. وهذا يعني أنه عن طريق الطهي واستنزاف اللحم المفروم ، يمكنك إزالة ما يقرب من 45 إلى 54 من السعرات الحرارية للدهون ، مما يؤدي إلى خفض إجمالي السعرات الحرارية إلى 162 إلى 171. ويؤدي الإزالة الإضافية للدهون بالشطف إلى خفض إجمالي السعرات الحرارية إلى 135 إلى 144.
الحديد والنياسين
بالإضافة إلى التغيرات في الدهون والسعرات الحرارية ، تأثرت مستويات الحديد والنياسين. كانت مستويات الحديد بشكل طفيف ، على الرغم من أنها لم تكن كبيرة ، نتيجة لعملية الطهي وتجفيف وشطف اللحم المفروم. محتوى الحديد التقريبي من 3 أوقية. خدمة اللحم المفروم هو 1.65 ملغ. تم تخفيض مستويات النياسين بنسبة تصل إلى 28 في المئة ولكنها بقيت عالية بما فيه الكفاية بحيث يمكن اعتبار اللحم مصدرا جيدا للنياسين. 3 أوقية. خدمة لحم البقر النيئ المفروم حوالي 3.6 ملغ من النياسين. خفض محتوى النياسين بنسبة 28 في المئة يترك حوالي 2.6 ملغ من النياسين لكل حصة.
المغذيات الأخرى
3 أوقية. وجبة 80٪ من اللحم البقري المستدير الخام تحتوي على 14.6 جرام من البروتين ، والتي لا تتأثر بالطبخ ، التصريف والشطف. يحتوي لحم البقر المطحون على 0 غرام من الكربوهيدرات و 0 غرام من الألياف. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا التقديم على 14 مغ من المغنيسيوم ، و 230 ملغ من البوتاسيوم ، و 57 ملغ من الصوديوم ، و 3.55 ملغ من الزنك ، و 0.126 ملغ من ريبوفلافين ، و 0.275 ملغ من فيتامين ب 6 و 1.82 مكغ من فيتامين ب 12. على الرغم من أن المظهر الجانبي للفيتامينات والمعدنية للحم مفروم يتغير طفيفًا نتيجة الطهي والتصريف والشطف ، فإن التغيرات التي تطرأ على تشكيل المغذيات الزهيدة المقدار قد تكون غير ذات أهمية.
