تحتوي معظم منتجات المعكرونة على رفوف السوبرماركت على دقيق القمح. وتشمل الاستثناءات شعرية الأرز أو المعكرونة التي تم صنعها باستخدام مكونات أخرى غير القمح ، مثل الحنطة السوداء أو نشا الفول. إن الفرق بين ما يشير إليه العديد من الناس عادة باسم المعكرونة "البيضاء" و "المعكرونة" "القمح" هو أن المعكرونة "البيضاء" تتم باستخدام دقيق القمح المكرر في الغالب ، في حين يتم صنع معكرونة "القمح" باستخدام دقيق القمح الكامل في الغالب.
الاختلافات الجسدية
يتكون النواة ، أو بذرة الدقيق ، من ثلاثة أجزاء هي النخالة ، والجراثيم ، والسويداء. يتم طحين القمح الكامل عن طريق طحن جميع الأجزاء الثلاثة معا. وقد تم طحن القمح المكرر والدقيق الأبيض ، من ناحية أخرى ، لإزالة النخالة والجراثيم من النواة. يتم صناعة القمح المكرر والدقيق الأبيض عن طريق طحن جزء السويداء فقط من الحبوب. تعطي عملية التكرير الدقيق ملمسًا أكثر نعومةً وفترة صلاحية أطول ، كما ينتج عنها كميات أقل من بعض المغذيات المفيدة. وفقاً للوائح الوطنية لتوسيم الأغذية ، يجب أن يحتوي منتج مثل المعكرونة المسمى "القمح الكامل" على ما لا يقل عن 51 في المائة من دقيق القمح الكامل. المنتج الذي يسمى ببساطة "القمح" يحتوي على القمح ولكنه قد يحتوي أو لا يحتوي على دقيق القمح الكامل.
محتوى الألياف
المعكرونة القمح الكامل هو أعلى في الألياف من المعكرونة المصنوعة من القمح المكرر ، أو المعكرونة "البيضاء". تم العثور على الألياف في الجرثومة والنخالة من نواة القمح. عندما تتم إزالة الجراثيم والنخالة أثناء عملية التكرير ، تتم إزالة معظم الألياف أيضًا. يحتوي كوب واحد من معكرونة القمح الكامل المطبوخ على ما يقرب من 6 غرامات من الألياف ، في حين أن نفس كمية السباغيتي البيضاء تحتوي على أقل من نصف هذه الكمية. تلعب الألياف دورًا مهمًا في الجسم عن طريق المساعدة في إزالة الكولسترول والحفاظ على الانتظام. قد يساعد استهلاك الألياف الغذائية التي تحدث بشكل طبيعي في الأطعمة ، مثل تلك الموجودة في القمح الكامل ، على تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة ومرض السكري من النوع الثاني. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للألياف أن تساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول عن طريق إبطاء معدل إفراغ المعدة. توصي المبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين بأن تستهلك النساء البالغات 25 جرامًا تقريبًا من الألياف يوميًا ، في حين يجب أن يستهدف الرجال 38 غرامًا من الألياف يوميًا.
الفيتامينات و المعادن
عملية التكرير أيضا تزيل الحديد والعديد من فيتامينات ب التي توجد بشكل طبيعي في القمح الكامل. يحتوي كوب واحد من معكرونة القمح الكامل على كمية من الثيامامين والريبوفلافين والنياسين أكثر من كمية مماثلة من المعكرونة البيضاء. في الولايات المتحدة ، ومع ذلك ، يتم إثراء معظم منتجات الحبوب ، مما يعني أنه تم إضافة الفيتامينات والمعادن إليها. تحتوي المكرونة المصنوعة من الدقيق الأبيض المخصب على فيتامينات ب بمستويات عالية أو أعلى من تلك الموجودة في معجنات القمح الكاملة.
البروتين والكربوهيدرات
تحتوي معكرونة القمح الكامل والمعكرونة البيضاء على كميات مماثلة من البروتين والكربوهيدرات. يقدم كوب واحد من معكرونة القمح الكامل حوالي 7 غرامات من البروتين و 37 جرام من الكربوهيدرات ، في حين يقدم 1 كوب من المعكرونة البيضاء حوالي 8 غرامات من البروتين و 43 جرام من الكربوهيدرات. على الرغم من أن هذه الاختلافات الطفيفة في مستويات البروتين والكربوهيدرات قد لا تكون مهمة لمعظم المستهلكين ، إلا أن مرضى السكر الذين يعتمدون على الكربوهيدرات قد يختارون اختيار المعكرونة الكاملة من القمح الكربوهيدراتي.
اختلافات الطهي والتذوق
في حين أن معكرونة القمح الكاملة تستغرق وقتًا أطول قليلاً لطهيها من المعكرونة البيضاء ، إلا أن هذا لا يحدث دائمًا. على سبيل المثال ، تقترح علامة تجارية واحدة وقت الطهي تسع دقائق في السباغيتي العادية (البيضاء) ، وسبع دقائق في معكرونة القمح الكامل. باستطاعة المعكرونة الكاملة للقمح أن تحتوي على معكرونة أكثر صلابة من المعكرونة البيضاء. في حين أن هذا قد يكون معطلاً لبعض الأشخاص ، إلا أن البعض الآخر قد يتمتع بنسيج قاسي. توصي المبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين أن يستهلك الكبار ما لا يقل عن ثلاث حصص في اليوم من الأطعمة الكاملة الحبوب. اختيار المعكرونة القمح الكامل بدلا من المعكرونة البيضاء ، بالإضافة إلى اختيار الحبوب الكاملة الأخرى مثل الأرز البني ، خبز الحبوب الكاملة ، والحبوب الكاملة أو دقيق الشوفان يمكن أن تساعد الناس على تلبية هذه التوصية.
