الغذاء الغذائي الخام هو نظام غذائي يركز على تناول الأطعمة غير المعالجة وغير المطبوخة. معظم أغذية الطعام النيئة نباتية ولكن بعضها يستهلك أيضا منتجات حيوانية. بعض foodists الخام أيضا تناول اللحوم. هذا خيار مثير للجدل ، حيث أن اللحم النيئ هو الناقل المحتمل للإشريكية القولونية والبكتيريا الضارة الأخرى. يجب على النساء الحوامل والأطفال وأولئك الذين يعانون من جهاز المناعة الضعيف عدم تناول اللحوم النيئة. ومع ذلك ، قد يكون هناك بعض الفوائد لتناول الطعام الخام ، ولكن استشر طبيبك قبل القيام بذلك.
لا توجد أمينات غير متجانسة
تطلق لحوم الطهي الأمينات غير المتجانسة الحلقية ، أو HCAs. هذه هي المركبات الكيميائية التي تتشكل عند طهي اللحم مباشرة فوق اللهب المكشوف أو في الحرارة الشديدة ، مثل أثناء التدخين أو الشوي. وفقا للمعهد الوطني للسرطان ، يسبب HCAs السرطان في الحيوانات ، على الرغم من عدم وجود دراسات حول ما إذا كان التأثير هو نفسه في البشر. اللحوم النيئة لا تحتوي على HCAs لذا فقد اختفى أي خطر محتمل للسرطان.
الانهضامية
يصعب هضم اللحوم المطبوخة من اللحوم النيئة ، وفقا لتقرير صدر عام 2006 في مجلة "التغذية الجزيئية للأغذية والبحوث". يرجع ذلك جزئياً إلى الملح والزيت والمواد الأخرى التي أضيفت إلى اللحم أثناء عملية الطهي. في الدراسة ، فقد اللحم المطبوخ 6 في المئة من محتواه من الأحماض الأمينية بعد الطهي. كلما زادت سخونة عملية الطبخ ، كلما كان من الصعب هضم اللحم.
لحوم أفضل
معظم الناس الذين يدعون إلى تناول اللحوم النيئة يقترحون أيضًا تناول اللحوم العضوية التي تغذيها الأعشاب. هذا هو لتجنب التلوث المحتمل مع كولاي والبكتيريا الخطيرة الأخرى ولكن أيضا للحصول على المزيد من الفيتامينات والمواد المغذية. تتلقى الماشية المزروعة تجاريًا مضادات حيوية ومواد كيميائية أخرى لا تريد تناولها ، خاصةً إذا كنت تستهلك اللحم الخام.
الانزيمات
الطبخ يدمر بعض الانزيمات الصحية الموجودة في الطعام. بعض هذه الانزيمات ضرورية للتفاعلات الكيميائية الحيوية في الجسم. عندما تقوم بطهي اللحم ، فإنك تقتل هذه الإنزيمات ، وبالتالي فإن الطعام ليس صحياً و "حي" كما كان من قبل. وفقا لمقالة في عام 2005 في "الاندبندنت" ، هذه الانزيمات هي مصدر جيد للطاقة لجسمك. أثناء طهي اللحم ، تفقده.
