غالبًا ما ترتبط إثيوبيا بالمجاعة وسوء التغذية ، ولكن المطبخ التقليدي يستحق التفكير فيه. على الرغم من أن العديد من الناس في إثيوبيا يعانون من سوء التغذية ونقص التغذية ، فإن هذا لا يعني أن طعامهم ليس مغذياً. في الواقع ، معظم الأطباق الإثيوبية غنية بالعناصر الغذائية وتنخفض في الدهون. إنه يستحق البحث عن الطعام الأثيوبي الأصلي لأنه ، بالإضافة إلى كونه مغذياً ، له أيضاً نكهة وعمق لن تجدهما في أي مكان آخر.
الحبوب ضرورية
نمو القشرة في Ethipoia. مصدر الصورة: derejeb / iStock / Getty Images الحبوب هي واحدة من الدعائم الأساسية للنظام الغذائي الإثيوبي. تيف هو حبة كاملة تستخدم لإعداد العديد من الأطباق الإثيوبية ، وفقا لما كتبه ماركوس سامويلسون ، وهو كتاب إثيوبي أصلي لمجلة "Light Light". يستخدم تيف لصنع إنجيرا ، وهو نوع من الخبز الاسفنجي الذي يتم تناوله مع معظم الوجبات. وغالبًا ما يستخدم هذا الطبق في إعداد أطباق اليخنة ، مما يجعلها مثل الفضيات الصالحة للأكل. وفقا ل Eve Zibart ، مؤلف كتاب "رفيق عاشق الطعام العرقي" ، تاف في الحديد ، مما يجعله جزء مغذيا من النظام الغذائي الإثيوبي. الشوفان والشعير والدخن والذرة الرفيعة ، التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف ، هي حبوب إضافية بارزة في النظام الغذائي الإثيوبي.
الخضار والبقوليات هي نجوم ، أيضا
العدس هي commin في المطبخ الاثيوبي. مصدر الصورة: studiocascella / iStock / Getty Images العدس هي واحدة من الأطعمة الإثيوبية الأكثر شيوعا ، وغالبا ما تستخدم باعتبارها بهار ، تلاحظ Zibart. العدس عالية في الألياف والبروتين والحديد ، وأيضا منخفضة في الدهون. ويشمل النظام الغذائي الإثيوبي التقليدي مجموعة متنوعة من الخضار التي تزود الألياف والبوتاسيوم وفيتامين أ وفيتامين ك وحمض الفوليك. ومن بين هذه الأنواع ، الملفوف واللفت والطماطم والجزر والبطاطس والقرنبيط. تسمى خضار الكوت سوتيه gomen kitfo وهي غنية بالحديد والألياف. تظهر الباذنجان والبطاطس الحلوة في بعض الأطباق الإثيوبية أيضًا. البصل الإثيوبي يغلي البصل الأحمر ، وهو مصدر جيد لفيتامين C ، لإعداد صلصة تسمى وات التي يتم تقديمها غالباً مع اللحم أو الخضار. بعض الوصفات والوات تشمل أيضا الفلفل الحار والثوم. يضاف الفول السوداني إلى عدد قليل من الوصفات الإثيوبية أيضًا ، وهي مصدر جيد للبروتين والدهون غير المشبعة بالقلب.
اللحوم نادرة
الدجاج الأحمر الإثيوبية. ائتمان الصورة: Paul_Brighton / iStock / Getty Images لأن اللحوم باهظة الثمن ، فليس لها مكان بارز في النظام الغذائي الإثيوبي التقليدي ، وخاصة بالنسبة لأولئك الذين يعيشون في المناطق الريفية. تيبس هو الاسم العام لعمل اللحم ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع الخضراوات. يعد لحم الضأن والماعز اللحم الأكثر شعبية في النظام الغذائي الإثيوبي ، وفقا لفيليب بريجز ، مؤلف كتاب "إثيوبيا". يتم تضمين الدجاج أيضا في بعض الأطباق الإثيوبية ، كما هو لحم البقر. شرائح رقيقة من اللحم البقري المنقوع في الفلفل الحار المجفف تسمى kitfo وتورد البروتين والحديد. في مناطق إثيوبيا بالقرب من البحيرات ، يتم تضمين الأسماك في النظام الغذائي التقليدي ، كذلك. يأكل إثيوبيون اللحوم الإمدادات من الحديد والزنك وفيتامين ب 12 إلى وجباتهم الغذائية. انخفاض استهلاك اللحوم يعني أيضا أن الناس يأخذون أقل من الدهون المشبعة من النظام الغذائي الغربي العادي ، والتي يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
الاثيوبية الاطعمة إضافية
الفلفل الحار في السوق. مصدر الصورة: Guenter Guni / iStock / Getty Images الصلصات الحارة هي إضافة شائعة للوصفات الإثيوبية ، تلاحظ زيبارت. الفلفل الحار المستخدم في هذه الصلصات يضيف كمية صغيرة من فيتامين سي إلى النظام الغذائي الإثيوبي ، وهو بالتأكيد فائدة لأن الكثير من الإثيوبيين لا يأكلون الكثير من الفاكهة. الحليب والعسل من الأطعمة التقليدية الإثيوبية أيضاً ، ويوفر الحليب كمية جيدة من الكالسيوم. البيض أقل شيوعا ، ولكن عندما يؤكلون ، يضيفون البروتين إلى النظام الغذائي الإثيوبي. وغالبا ما يتم تناول البيض لتناول الافطار في طبق يدعى فاتيرا ، الذي يجمع بين البويضة والفطيرة وغالبا ما يغطى بالعسل.
