يعود تاريخ حضارة المايا إلى الفترة ما قبل الكلاسيكية من عام 2000 قبل الميلاد. تتركز بشكل رئيسي في يوكاتان في المكسيك الحالية. كانت الزراعة أساس حضارة المايا. لم يُعرف سوى القليل عن النظام الغذائي لشعب المايا القديم حتى اكتشف علماء الآثار مزرعة مايا عمرها 1400 سنة محفوظة في الرماد البركاني في عام 2007 والتي ردت على بعض الأسئلة المتعلقة بكيفية تمكن نظام مايا الغذائي من دعم أعداد كبيرة من السكان.
هوية
وبالإضافة إلى احتلال مجموعات يوكاتان ، تعيش جماعات المايا في شمال فيراكروز ، وتاباسكو ، ومرتفعات غواتيمالا. كانت ثقافتهم أكبر حضارة بين الثقافات الأصلية لنصف الكرة الغربي ، كما يقول موقع جامعة ولاية مينيسوتا. لم يكن شعب المايا موحدًا تحت إمبراطورية واحدة ولديه دول مستقلة سياسياً.
النظام الغذائي التقليدي
يزرع شعب المايا الذرة والفول في المقام الأول ، وكذلك القرع ، والقرع ، والفلفل الحار ، والبطاطا الحلوة ، والطماطم ، وأنواع مختلفة من أشجار الفاكهة. تم تخزين الطعام تحت الأرض وفي أسرة خشبية فوق الأرض ، وفقًا لموقع ويب Authentic Maya. بالنسبة للبروتين ، قاموا بإعداد الذرة في عدد من الطرق المختلفة ، بما في ذلك أتول ، وهي عصيدة وجبة الذرة التي تم تناولها مع الفلفل الحار. بوسول ، وهو خليط من المياه والعجين المخمر للحصول على القوت أثناء العمل في الحقول ؛ و tamal ، وعادة ما يخلط مع الفلفل الحار واللحوم والسبانخ المايا ، وهو عشب عالي البروتين الأصلي في غواتيمالا. كانت الأطعمة الأساسية هي اللحم والخضار المطحون مع إضافة بذور الإسكواش والفلفل. بالإضافة إلى الغزلان والأرماديلو والأرانب والأسماك والمأكولات البحرية والطيور والفئران والجرذان ، وكانت تستهلك يرقات دبور والقواقع. ووفقًا لما ذكرته كلية باينبريدج ، فإن اللحوم ساهمت قليلاً في نظام المايا قبل أن يقدم الأسبان الخنازير والماشية والديك الرومي والدجاج.
النظام الغذائي الحديث
لا يزال النظام الغذائي لشعب المايا الغواتيمالي المعاصر نباتياً تقليدياً في المناطق الريفية والمناطق الفقيرة. ما زال الإمداد الغذائي الأساسي في المايا يشمل الأنواع الأصلية من الخضروات والحيوانات. يستمر الناس في العديد من ممارساتهم الزراعية التقليدية على الرغم من أنهم قد تكيفوا مع التغيرات في السكان والثقافة والمناخ والنظام الاقتصادي وتوافر الأسمدة والمبيدات الاصطناعية.
مصادر البروتين
يحصل المايا على مصدر البروتين في المقام الأول من الذرة والفاصوليا والاسكواش ، حيث يتم زرعها معًا حتى تتمكن النباتات الأطول من ذلك من تظليل تلك الموجودة أدناه. تستخدم الذرة متعددة الاستخدامات لصنع مجموعة متنوعة من الأطعمة مثل كعك التورتيلا الرئيسي ، كعكة الذرة المستديرة المسطحة. سندويشات التاكو ، تورتيلا الذرة تؤكل مع ملء ؛ quesadillas ، والجبن المذاب في التورتيا. ويقول تامبليس ، زبدة الذرة المحمصة والمطحنة على البخار.
الذرة كعنصر أساسي
تضم الذرة ما يصل إلى 75 في المائة من غذاء المايا الحديث ، لذا كان من المفترض أن الذرة تشكل 75 في المائة من نظام مايا الغذائي القديم ، وكان يعتقد أن الذرة هي الزراعة الأساسية. ومع ذلك ، أظهرت أدلة من تحليل مواد الهيكل العظمي للإنسان وجدت في الموقع القديم في Cer 'n ، السلفادور ، أن الذرة لم تكن ذات أهمية في النظام الغذائي المبكر للقرية قبل الكلاسيكية ، وفقا لحجية مايا. اختلف استهلاك الذرة ، حتى داخل نفس القرى ، وربما لم تكن الذرة قد سادت خلال حقبة ما قبل الكلاسيكية عندما كانت الكثافة السكانية منخفضة وكانت الحيوانات البرية وفيرة. خلال ذلك الوقت ، كان هناك اقتصاد مختلط من النباتات المزروعة وربما اعتمدت المايا على اليوكا أو المنيهوت أو الكسافا بدلا من الذرة.
المنيهوت نبات
لقد زادت أهمية الذرة كمحصول أساسي في النظام الغذائي في المايا تساؤلات حول كيفية توفير الذرة وحدها بما يكفي للحفاظ على حضارتها. أنتجت النتائج الأثرية في الحقل في السلفادور ، دليلاً على أن المنيهوت كان يزرع أيضاً في وقت مبكر من 600 ميلادي. وتنتج Manioc الدرنات الكبيرة الغنية بالكربوهيدرات. تم إجراء هذا الاكتشاف لأن المحاصيل القديمة من جذور المنيهوت المزروعة قد تم الحفاظ عليها في ثقوب مختومة بالرماد البركاني.
