تم استخدام الفلفل الحار من فلفل شيلي الأحمر المجفف ، لتحضير الوجبات لمدة 9،000 عام على الأقل. كايين يحصل على الحرارة من capsaicin ، وهي مادة تعمل بمثابة مسكن للآلام. كايين هو عنصر شائع في العديد من وصفات الكاجون والكريول ، وكذلك الأطعمة الآسيوية والمكسيكية. إذا وجدت نفسك دون cayenne في منتصف الطهي ، هناك عدة بدائل سهلة للاختيار من بينها.
فلفل أحمر
هناك أنواع كثيرة من الفلفل الحلو المتاحة ، وبعض توابل أكثر من غيرها. الفلفل الحلو الاسباني والهندي على وجه الخصوص أكثر سخونة من الفلفل الأحمر الأمريكي العادي. مصنوعة من الفلفل الأحمر المجفف ، والفلفل الحلو هو بديل جيد لفلفل حريف ، على الرغم من طعم الفلفل الحلو هو أكثر دخان من مسحوق cayenne. يمكن استبدال أنواع أكثر سخونة من الفلفل الحلو بنسبة واحد إلى واحد من مسحوق كاين. لاستخدام الفلفل الأحمر العادي المعتدل ، توصي خدمة الإرشاد في جامعة ميسوري بمزيج من نصف الفلفل الحلو ونصف مسحوق الفلفل الحار.
مسحوق أحمر شيلي
يوصي قاموس المطبخ في Food.com باستبدال فلفل الكايين بمسحوق شيلي الأحمر. يمكن أن يكون التهجئ مربكًا ، لذا لا تخطئ مسحوق شيلي الأحمر ، وهو عبارة عن فلفل شيلي المجفف المطحون ، للحصول على مسحوق الفلفل الحار ، خليط من التوابل. تختلف مخاليط الفلفل الحار بين الشركات المصنعة ، وجميعها لها طعم مختلف وأكثر تعقيدا من مسحوق شيلي الأحمر.
رقائق الفلفل الأحمر
إذا كان لديك رقائق الفلفل الأحمر في متناول اليد إلى البيتزا ، فإنها تجعل بديلا جيدا عن مسحوق كاين مع القليل من الجهد. اطحن رقائق الفلفل بمسحوق مع طاحونة قهوة قديمة أو هاون ومدقة أو سحق الرقائق بالجزء الخلفي من الملعقة. إن حرارة مسحوق كايين و رقائق الفلفل الأحمر متساوية ، لذا استخدم نسبة إحلال 1-واحد.
صلصة ساخنة
في الوصفات التي يتم فيها خلط مسحوق كاين بمكونات سائلة ، يمكنك استخدام أربع قطرات من صلصة الفلفل الحار ، مثل صلصة تاباسكو ، لكل 1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق كاين المدعو في الوصفة. هذا الاستبدال لن يعمل بشكل جيد في الوصفات حيث يكون cayenne جزءًا من خليط جاف ، مثل فرك التوابل للحم أو طلاء الفشار.
مسحوق شيبوتل
Chipotles هي الفلفل jalapeno المحمص. عملية التحميص يخرج من حرارة jalapenos ويعطي الأطباق نكهة مميزة مدخنة ولكن حار. تتوافر الشيبوات المجففة ، المتوفر أو الكامل في مسحوق ، في الممرات الغذائية العرقية للعديد من محلات البقالة الكبيرة وفي الأسواق الأسبانية. بما أن حرارة الجالبنوس متغيرة تمامًا ، ابدأ بنصف الكمية المطلوبة في الوصفة وأضف المزيد ، إذا لزم الأمر ، بعد تذوق طبقك.
