تقول الأسطورة أن هنري الثامن كان مغرمًا جدًا بشريحة لحم البقر المزدوجة المشوية ، والتي أطلق عليها اسم السير لين ، بارون لحم البقر. في إنجلترا ، اكتسب المفترس الكبير من اللحم البقري الذي يحتوي على حقويه وكلا الساقين لقب "البارون" من لحم البقر. في الولايات المتحدة ، على أي حال ، فإن البارون من اللحم البقري يشير على وجه التحديد إلى قطع كبيرة من اللحم البقري من المقبض المناسب الذي يتناسب مع التحمير أو التحميص ، بما في ذلك جولة البواخر ، الجولة العلوية ، جولة دائرية وأسفل.
تجهيز
الخطوة 1
خذ المشروب من الثلاجة قبل ساعة من الطهي واتركه يسخن إلى درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 2
سخن الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت. سيؤدي ذلك إلى تسخين الشواية ببطء ، مما يسمح للداخلية بالطهي دون تجفيف الطبقات الخارجية. ضع رف الفرن في الموضع الأوسط السفلي.
الخطوه 3
بات مشوي الجافة مع المناشف الورقية. هذا يحسن عملية براوننج. قم بتدليك التوابل في المشوي ، مثل قشر الليمون ، الثوم المسحوق ، البقدونس والفلفل الأسود. امسك على الملح حتى بعد تفحمه.
الخطوة 4
افركي السطح بالزيت قبل الطبخ مباشرة.
الخطوة 5
قم بتسخين مقلاة من الحديد المصبوب أو مقلاة ثقيلة لا تحتوي على سطح غير لاصق حتى تصبح ساخنة بدرجة كافية لتسبب قطرة ماء. انتشر 1 ملعقة كبيرة. من الزيت في المقلاة وتسخينه حتى يبدأ في التدخين. احرق كل جانب من المشوي لمدة 1 1/2 إلى دقيقتين. تجنب ثقب المشوي عند تشغيله حيث يؤدي ذلك إلى فقدان المشوي للعصير.
بطيئة التحميص
الخطوة 1
ضع المشوي مع الجانب الدهون حتى على رف السلك في وسط وعاء التحميص. طهي المشوي المكشوفة لمدة 25 دقيقة لكل رطل.
الخطوة 2
تحقق من الشواء للتبرع حوالي ساعة قبل نهاية الوقت المتوقع. عصا ترمومتر قراءة فورية في منتصف الجولة ، بعيدا عن أي عظم. طهي المشوي حتى يصل مقياس الحرارة إلى 130 درجة فهرنهايت لمتوسطة متوسطة أو 140 درجة للوسيط. البارون من لحم البقر المشوي هي الأكثر طراوة عند طهيها إلى متوسطة نادرة. عندما تقوم بطهي اللحم إلى ما بعده وما بعده ، فإن ال proteروتينات تكون أكثر إحكامًا ، مما يعصر العصير ويجعل اللحم أكثر صرامة.
الخطوه 3
نقل البارون من لحم البقر إلى لوحة. خيمة مع احباط والسماح لها بالراحة لمدة 15 دقيقة. لفائف البروتين الاسترخاء ، وإضفاء اللحم على اللحوم والسماح للعصائر لإعادة توزيعها على الطبقات الخارجية. يستوعب المشوي أيضًا بعض العصائر التي تسربت أثناء استراحتها.
الخطوة 4
تحريك وعاء التحميص ، إذا كنت تريد أن تجعل بعض الصلصة. تسخين المقلاة على سطح الموقد. أضف 1/4 إلى 1/2 كوب من المرق أو النبيذ الأحمر ، مع التحريك باستمرار وكشط قاع المقلاة لفك المرقات المطبوخة. جلب الصلصة لغليظ لطيف. إذا كنت ترغب في ترطيب الصلصة ، حرك الخليط ببطء في خليط من أجزاء نشا الذرة والماء حتى تصل الصلصة إلى الاتساق الذي تريده.
الأشياء ستحتاج
- مناديل ورقية
- توابل الاختيار
- نفط
- مقلاة
- تحميص عموم
- سلك تحميص الرف
- ميزان حرارة اللحوم
- ورق ألومنيوم
- مرق لحم البقر ، اختياري
- 2 ملعقة كبيرة. نشا الذرة ، اختياري
