الغلوتين هو مصطلح عام لمجموعة من بروتينات تخزين النبات التي تنمو في الحبوب مثل القمح والجاودار والشعير. الغلوتين يجعل المنتجات المخبوزة أكثر مرونة ، ويساعدها على الارتفاع وغالبا ما يعطيها اتساق مطاطي. إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، فإن جسمك يطلق هجومًا ذاتيًا عندما تتناول الأطعمة التي تحتوي على هذه الحبوب. تقدم البطاطا بديلاً صحياً خالٍ من الغلوتين.
البصيرة الخبيرة
البطاطا والبطاطا الحلوة والبطاطا خالية من الغلوتين ، وفقا لجمعية Celiac Sprue. توصي المؤسسة الوطنية للتوعية بالاضطرابات الهضمية بطاطس البطاطس ونشا البطاطا كبدائل خالية من الغلوتين من الدقيق والنشاء المصنوع من القمح والجاودار والشعير.
الدلالة
إذا كان لديك مرض الاضطرابات الهضمية ، يحدد جسمك الغلوتين من القمح والشعير والجاودار كجسم غريب ويحاول تدميره. وتضر استجابة المناعة الذاتية هذه بالتوقعات الزغبية الصغيرة في داخل الأمعاء الدقيقة. تفقد الزغب القدرة على امتصاص العناصر الغذائية الأساسية من الطعام ، وقد تصاب بسوء التغذية. بما أن البطاطا خالية من الغلوتين ، فلن يكون لديك استجابة ذاتية لتناولها ، ويمكن أن تبقى الزوجة سليمة.
قيمة مغذية
تعتبر البطاطس مصدرًا هامًا للفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الأخرى للأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. وهي غنية بالألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان التي تعزز وظائف الأمعاء الطبيعية ، صحة القلب ، التحكم في نسبة الجلوكوز في الدم وإدارة الوزن. جزء من البطاطس المسلوقة مع الجلد يعطي 1.6 جرام من الألياف الغذائية ، في حين أن نفس الخدمة التي تحتوي على جلود تحتوي على 1.4 غرام. بطاطا صغيرة مخبوزة بالجلد توفر 3 غرام من الألياف.
تحذيرات
بعض أطباق البطاطا تقدم في الوجبات السريعة وتحتوي المطاعم العادية على الغلوتين. احترس من البطاطا المطبوخة في دقيق القمح ، وكذلك جلود البطاطا المصنوع من التوابل تحتوي على الغلوتين. قد تحتوي توابل مثل المرق ، الصلصات ، بدائل الألبان وتوابل السلطة على كميات كبيرة من الغلوتين. عند إعداد أطباق البطاطا في المنزل ، تأكد من تنظيف أسطح الطهي بالكامل ، والطاسات ، والأواني والمقالي لتجنب التلوث المتبادل من الأطعمة المحملة بالغلوتين.
