بمظهره الأسود المذهل ، يعد الأرز القوقعي "أرز الأباطرة" ذات الجذور الصينية والتطبيقات الإيطالية الحديثة. هذا الأرز الأسود يحمل العديد من الأسماء ، بما في ذلك "أرز الإمبراطور" و "الأرز المحروق" ، ويزرع في كل من الصين وإيطاليا. من مناطق لومباردي وبييمونتي في إيطاليا ، يُعرف أرز فينير نيرو أيضاً بأرز بلاك فينوس. Venere Nero هي حبة هجينة تجمع بين الأرز الأسود للإمبراطور مع صنف إيطالي ولها نسيج رائع يتطلب وقت طهي أطول قليلاً من الأرز الأبيض التقليدي.
مظهر خارجي
أرز Venere هو أرز متوسط الحبة ذو لون أسود قاتم وجوز ، مذاق حلو. عند طهيها ، يبدو الأرز مستقيماً ويقدم تبايناً صارخاً مع معظم الأطعمة عند تقديمها. يرجع اللون الأرجواني العميق إلى فلافونيدات تسمى الأنثوسيانين ، وهي أصباغ موجودة في بدن الأرز. يوفر أرز Venere كلاً من النداء الجمالي والنصي.
الفوائد الصحية
يقدم أرز Venere فوائد صحية أكثر مقارنة بالأرز الأبيض المطحون التقليدي لأن بدن venere السليم يحتوي على معادن مثل المنغنيز والموليبدنوم والفوسفور والمغنيسيوم. كما أنه مصدر جيد للألياف والكربوهيدرات المعقدة. الأرز الأسود الصافي هو غذاء كامل الحبوب وليس له كولسترول أو دهون أو صوديوم.
وصفة الأرز الأساسية
يشبه أرز الطهي المشبع بالأرز الأرز الأبيض. يتطلب 1 3/4 كوب من الماء لكل 1 كوب من الأرز غير المطبوخ الجاف. يُمزج الماء مع الأرز الأسود في وعاء صلصة ، ويُحرّك المزيج على نار عالية ويُغلى. بمجرد أن يغلي الماء ، قلل الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة وغطى بغطاء. يترك على نار خفيفة لمدة 25 إلى 30 دقيقة. بمجرد طهي الأرز ، اتركه يجلس لعدة دقائق قبل التقديم. يمكن تحضير أرز Venere باستخدام طباخ الأرز التقليدي.
فينير ريزوتو
أرز فينير لذيذ عند طبخه كأكلة إيطالية. تُذوّب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم تُقَلِّب بصل صغير مكعبات صغيرة في الزبدة لمدة 3 دقائق أو حتى تصبح شفافة. زيادة الحرارة إلى متوسطة عالية وإضافة 1 كوب من الأرز القشرة إلى البصل مقلي والخبز المحمص لمدة 2 دقيقة. باستخدام 4 أكواب من الدجاج أو الخضار ، ملعقة 1 إلى 2 مغرفة من المخزون السائل على الأرز. وبمجرد امتصاصها ، أضيفي مغرفة أخرى إلى درجتين حتى يتم استخدام كل السائل في النهاية. يجب أن يظهر الأرز الأسود دسم وناعم. أزلها من الحرارة ورش ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود فوق الأرز.
