الكمون - من نبات أصلي من البحر الأبيض المتوسط - يجلب حافة المسك إلى الكاري ويعمق نكهة الفلفل الحار. تستخدم بذورها في بعض الأحيان كاملة ، ولكن عادة ما يتم طحنها في مسحوق. الكمون الكامل يوفر رشقات مكثفة من النكهة عند العض في البذور الفردية. يتكامل الكمون مع المكونات والتوابل الأخرى بشكل كامل. كمسحوق ، فإنه يأتي في حبيبات أصغر وأكثر عددًا يمكن أن تتلاشى في خلفية الطبق بسهولة أكبر من البذور الكبيرة.
قراءة الوصفة
تدعو معظم الوصفات المكتوبة جيداً إلى الكمون المطحون أو بذور الكمون الكاملة. إذا لم تحدد الوصفة ، فمن الأفضل استخدام الإصدار الأرضي. عندما تكون في شك ، فكر في الدور الذي يلعبه الكمون في الوصفة. إذا كان بيلاف أو كاري يعرض التوابل الكاملة أو المحمصة ، استخدم بذور كاملة. إذا تم إضافة الكمون إلى الحساء أو الحساء جنبا إلى جنب مع التوابل الأخرى ، استخدم المسحوق ، الذي يمتزج بسهولة أكبر.
تحميص إضافة النكهة
وكثيرًا ما تبدأ وصفات مثل الكاري ، التي تعرض التوابل ، بخطوة تحميص التوابل الكاملة على نار خفيفة في مقلاة جافة لإخراج نكهاتها. تتطلب هذه العملية التوابل كاملة وليس من الأرض ، والتي هي عرضة للالتصاق المقلاة والحرق. قد تدعو التعليمات أيضًا إلى طحن التوابل المحمصة في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة ، لتعزيز النكهات وتسهيل دمج التوابل.
أوقات التخزين
بذور الكمون الكامل لها مدة صلاحيتها لمدة سنة على الأقل إذا قمت بتخزينها في وعاء أو حاوية محكمة الإغلاق. يفقد الكمون القوي نكهة ورائحة قوية بعد بضعة أشهر ، حتى إذا قمت بتخزينه بشكل جيد. يسمح لك طحن الكومون الخاص بك من البذور الكاملة بتخزين التوابل الكاملة في دولابك وجعلها في متناول اليد عند الحاجة إليها ، مع الاحتفاظ بنكهة وملمس النسخة الأرضية.
طحن الخاصة بك
اطحن الكمون الخاص بك باستخدام هاون ومدقة أو مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة. ستعمل طاحونة القهوة العادية الخاصة بك في قرصة ، ولكن تأكد من تنظيفها جيدا بعد ذلك حتى لا تذوق القهوة الخاصة بك مثل الكمون. فكر في الاستثمار في مطحنة منفصلة مخصصة للتوابل إذا كنت تخطط لطحن الكمون والتوابل الأخرى بانتظام.
