يتلقى الخط الساخن للدواجن واللحوم التابعة لوزارة الزراعة الأميركية آلاف المكالمات كل سنة بشأن سلامة الأطعمة المجمدة ، وفقاً لوزارة خدمات السلامة الغذائية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. يمكن أن تكون مسألة إعادة تجميد الأطعمة المذابة مربكة وتعتمد إلى حد كبير على الممارسات الآمنة لمعالجة الأغذية لضمان الجودة والسلامة.
ذابوا لحم مطبوخ
يمكنك إعادة تجميد اللحوم المجمدة والمطبوخة مسبقًا ، طالما طهيتها إلى درجة حرارة آمنة وتناولت بقايا الطعام بسلام ، وفقًا لموقع ويب جامعة ولاية نبراسكا لينكولن للأمن الغذائي. تشتمل المعالجة الآمنة على تبريد الطعام قبل وضعها في المجمد ثم تقسيمها إلى كميات صغيرة بحيث يتجمد الطعام بسرعة. كلا الخطوتين تساعد في منع نمو البكتيريا.
الذواق غير المطبوخ
قد تفاجأ عندما تعلم أنه يمكنك أيضًا إعادة تجميد اللحوم التي لم يتم طهيها. ينشأ الارتباك لأن ذوبان اللحوم بشكل غير آمن يؤدي إلى تكاثر البكتيريا ، وبالتالي زيادة المحتوى البكتيري مع الذوبان الثاني. يمكنك إعادة تجميد اللحم غير المطبوخ مرة أخرى ، طالما أنه في غضون 3 إلى 4 أيام من إزالة الجليد ، تلاحظ وزارة الزراعة الأمريكية. يجب عليك إعادة تجميد اللحوم غير المطبوخة فقط إذا تم تجميدها في الثلاجة ، وفقًا لموقع سوق اللحوم في كروغان. يجب أن يتم طهي الطعام المذاب بواسطة طرق أخرى ، مثل الماء البارد أو في الميكروويف ، تمامًا قبل التجميد مرة أخرى.
