قد يبدو الفلفل الحار المجفف ومسحوق الفلفل الحار متشابهين ، ولكنهما يختلفان تمامًا. في حين يحتوي كلا هذين التوابل على كبخاخات ، مادة في الفلفل الحار الذي يحرق فمك ، فالفلفل الأحمر يحفظ عادةً لكمة أكبر. كما أنها تفتقر إلى المكونات الإضافية التي ستجدها في معظم مستحضرات مسحوق الفلفل الحار المخلوطة. يمكنك استبدال أحدهما بالآخر في بعض الوصفات ، ولكن قد تحتاج إلى ضبط المكونات الأخرى لحساب التغيير في النكهة.
كيف الساخن هو؟
الفلفل الأحمر المجفف الفلفل الصورة الائتمان: longtaildog / iStock / Getty Images يصنف علماء الأغذية الكاين كتنوع متوسط الحار من الفلفل. هذه الساعات التوابل في ما بين 30،000 و 50،000 وحدة على نطاق Scoville ، طريقة لقياس كمية capsaicin في الفلفل الحار. ويبلغ معدل الفلفل الحار التقليدي أكثر من 2500 إلى 5000 وحدة Scoville ، ولكن معظم شركات تصنيع التوابل تستخدم النسخة الأكثر سخونة. تتباين التوابل البودرة الحارة وفقا للصانع. وفقا ل Nibble ، ومع ذلك ، فإن معظم مساحيق الفلفل الحار تأتي في ما بين 500 و 1000 وحدة Scoville. هذا يكفي لإنتاج حروق خفيفة ، ولكن ليس كافيًا لجعل الأطعمة الحارة حقاً.
جمال الخليط
الصفحة الرئيسية Chili con Carne Photo Credit: bhofack2 / iStock / Getty Images كما يوحي اسمها ، ومسحوق الفلفل الحار يعمل بشكل جيد لصنع اللحم الحار ، الفلفل. ويشمل هذا المزيج المريح فلفل شيلي المطحون والتوابل مثل الكمون ومسحوق الثوم والزعتر والملح. يمكنك إضافته إلى الفلفل الحار أو وصفات أخرى دون القلق بشأن كيفية تحقيق التوازن بين التوابل. يسمح لك هذا المزيج أيضًا بإبقاء جرة واحدة في متناول اليد. إذا كنت تستخدم في الوصفات التي تدعو للفلفل الحار ، ومع ذلك ، يمكن أن تضيف نكهات إضافية لم تكن تعتمد عليها.
الفلفل الحار بأي اسم آخر
خلفية مسحوق الفلفل الحار الصورة الصورة: Svetlana Markelova / iStock / Getty Images في حين أن معظم "مسحوق الفلفل الحار" يباع في محلات البقالة الأمريكية يحتوي على التوابل المخلوطة ، يمكن استخدام هذا المصطلح أيضا للفلفل الحار المجفف من تلقاء نفسها. هذا الاستخدام شائع في الوصفات الآسيوية ومحلات البقالة. تميل هذه المساحيق إلى أن تكون أكثر توابلًا من مسحوق الفلفل الحار الأمريكي المخلوط. إذا كنت تستخدم وصفة تستدعي مسحوق الفلفل الحار المجفف من هذا النوع ، يمكنك عادة استبدال الفلفل الحار دون تغيير طعم الطبق بشكل كبير.
عندما لا يمكنك الحصول على شيء حقيقي
فلفل حريف مطحون يرمي الفضل في الصورة: VvoeVale / iStock / Getty Images في بعض الأحيان لا تتوفر التوابل التي تحتاجها بسهولة. سواء كنت لا تستطيع الوصول إلى متجر يحمل الاختيار الصحيح أو نفدت مؤقتًا ، هناك بدائل متاحة لكل من مسحوق الفلفل الحار وفلفل الكايين. إذا كنت تقوم بصنع وصفة أمريكية تستدعي مسحوق الفلفل الحار المخلوط ، فقم بإعداد وصفة خاصة بك عن طريق الجمع بين جزأين من الفلفل الحار المطحون مع الكمون المطحون جزء واحد وجزء واحد من الزعتر. إذا لم يكن لديك فلفل حريف ، حاول استخدام رقائق الفلفل الأحمر أو الفلفل الأحمر بدلاً من ذلك.
