عند التجفيف والأصل ، ينتج جذر الكركم توابلًا شائعة الاستخدام في الطهي الهندي والآسيوي. يمكن استخدام الجذر المتجانس الأصفر البرتقالي طازجًا ؛ عندما يتم تقطيعها إلى شرائح أو قطعها ، فإنها تضيف لمسة صفراء طفيفة إلى الأطعمة بالإضافة إلى الشعور العام بالثراء. سواء كان مطبوخًا أو خامًا أو مسحوقًا ، فإن جذور الكركم غنية بالعديد من المغذيات.
المحتوى الغذائي
تناول ملعقة طعام واحدة من الكركم المجفف يحتوي على 29 سعرة حرارية لكل حصة ، وأقل من 1 جرام من البروتين و 0.31 جرام من الدهون الكلية. ولديها 2.1 غرام من الألياف الغذائية ، مما يعني أنها توفر 7 إلى 8.4 في المائة من الكمية الموصى بها يومياً. هذا مرتفع نظرًا لحجم الخدمة الصغير جدًا. بالإضافة إلى احتوائه على مجموعة من المعادن والفيتامينات الأساسية ، يحتوي الكركم أيضًا على مضادات الأكسدة التي تساعد في مكافحة الالتهاب. وجدت دراسة أجريت عام 2011 على الحيوانات في مجلة "Inflammation" أن مكملات الكركم لها خصائص مضادة للالتهاب أقوى من تأثير الزنجبيل ، مما قد يساعد في علاج أعراض التهاب المفاصل الروماتويدي. باستخدام الكركم المجفف أو الطازج في أطباق يمكن أن توفر لك مع المحتوى الغذائي والاستفادة من الكركم.
العصائر والعصائر
في حين أن التذوق القوي عند استهلاكه بمفرده ، يمكن استخدام الكركم ، سواء كان طازجًا أو طازجًا ، في العصائر الطازجة والعصائر. إذا كنت تصنع العصير أو العصير في الخلاط ، فاستخدم الكركم المجفف حتى يمتزج بشكل جيد مع المكونات الأخرى. بالنسبة للكركم الطازج ، يوصى باستخدام عصارة حيث أن الجذر الطازج يمكن أن يكون قاسياً وليفياً ، مما يجعله غير مريح. لا يوصى بشرب عصير الكركم بمفرده بسبب مذاقه القوي ، ولكن يتم إخفاؤه بسهولة بمكونات حلاوة أخرى في العصائر والعصائر.
في الأطباق المطبوخة
النكهة الدافئة ، قليلاً من أزهار الكركم بشكل جيد مع الأطباق المطبوخة الشهية ، حيث يمكن استخدام كل من المسحوق والجذر الطازج. نضيف جذر الكركم الطازج ونضيفه إلى اليخنات والحساء والبطاطا المقلية ، مما يسمح بتأكل الجذور المطبوخة بالكامل. إذا اخترت استخدام الكركم المسحوق ، فإنه يفسح المجال جيدا لتتبيل الخضروات المشوية والبيض المخفوق ، وكذلك ملاعق اللحوم. في بعض الحالات ، قام الطهاة بإضافة الكركم إلى العجين لصنع الخبز الملون الزاهي مع القليل من البهارات والتوابل.
كشاي
استخدام الكركم والشاي ليس مثل إضافة العصير أو العصائر لأن الطعم أكثر وضوحا. ويعني التورم في الكركم أنه يمكن أن يقترن بشكل جيد مع أنواع أخرى من شاي الأعشاب الحارة ، مثل الزنجبيل. لصنع شاي الكركم بالكركم فقط ، أضف ملعقة صغيرة من الكركم المسحوق أو 1/2 أونصة من الجذر الطازج المفروم إلى 8 أونسات من الماء. اجلب الماء لغلي لمدة 10 دقائق. يمكنك إضافة الحليب أو السكر لتذوق الشاي كما تريد. إذا كنت تستخدم جذرًا طازجًا ، فاستعملي الشاي قبل الشرب.
