تستخدم صخور الحمم في الشوايات ، خاصةً شوايات الغاز ، كطريقة للاحتفاظ بالحرارة أثناء عملية الطهي. تم إنشاؤها من الانفجارات البركانية ، ويمكن شراء الصخور البركانية في مراكز الرعاية المنزلية وكذلك في بعض محلات البقالة خلال فصل الصيف. الرعاية المناسبة واستخدام وصيانة صخور الحمم يمكن أن تخلق تجربة شواء مثالية.
منطقة تخزين الحرارة والطبخ
بطبيعتها ، الصخور البركانية مسامية ، مع ثقوب صغيرة في جميع أنحاء الصخر. وهذا يجعلها مصدرًا ممتازًا للحرارة ، مما يسمح لك بتوزيع الحرارة في جميع أنحاء المشواة ، إلى مناطق قد لا تصل إليها ألسنة اللهب. تمتص صخور الحمم البركانية الحرارة من لهب الغاز وتمسكها وتوزعها على أي منطقة توضع فيها صخور الحمم البركانية ، مما يخلق منطقة طبخ أكثر انتشارًا بالإضافة إلى حرارة أكبر في جميع أنحاء الشواية.
مخاوف صحية
الشوي هو طريقة طبخ منخفضة الدهون طبيعيا تنتج الكثير من النكهة. ومع ذلك ، للحد من التعرض المحتمل للمواد المسببة للسرطان الضارة التي تنتج من التعرض للدخان و charring ، والأحداث العادية في الأطعمة المشوية ، والحفاظ على صخور الحمم الطازجة الخاصة بك. مع تقطير الدهون من الطعام على الصخور ، يتم تخزين الفائض في مسام الصخور ، مما يؤدي إلى تدخين إضافي مع مرور الوقت. لا يغير دهون التدخين نكهة طعامك فقط ، بل يحتوي على مواد مسرطنة ضارة. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام صخور الحمم لتقليل التعرض للمواد المسرطنة من الشوي بسبب قدرتها العالية على الاحتفاظ بالحرارة. وكلما طالت الحرارة في الشواية ، كلما كانت أوقات الطهي أقصر ، مما يعني تعرض أقل للدخان والمواد المسرطنة. القدرة العالية على الاحتفاظ بالحرارة تعني أيضًا أنه يمكنك إيقاف الشعلة وإغلاق الغطاء والحفاظ على طعامك على الشواية لإنهاء الطهي أو التسخين ببطء ، دون الحاجة إلى تعريضه إلى لهب أو دخان مستمر.
استخدمهم في شوايات الغاز
تعمل أحجار الحمم بشكل أفضل كموزع حراري ، ولأن الفحم أو الخشب المستخدم في شوايات الفحم يحمل بشكل طبيعي الحرارة ويوزعها ، تكون صخور الحمم غير ضرورية بشكل عام في شوايات الفحم ، على الرغم من إمكانية استخدامها. ومع ذلك ، فإن شوايات الغاز لا تتوفر إلا بالحرارة المتاحة عند إضاءة الوقود وتشغيله. تساعد صخور الحمم على الحفاظ على الحرارة في الشواية بالإضافة إلى سطح الطهي المتاح ، حتى عندما يكون مصدر الوقود متوقفاً عن العمل.
إعداد الشواية الخاصة بك
يتطلب استخدام صخور الحمم في الشواية الخاصة بك صر خاص ، أسفل سطح الطهي وفوق اللهب. يمكنك شراء شبكة صخر منفصلة لشبكتك ، أو يمكنك استخدام ألواح التسخين الموجودة بالفعل في المشواة لتثبيت الصخور. في حين ينصح مسافة 1 بوصة بين الشعلات والصخور ، يمكنك الذهاب إلى ما يصل إلى 2 بوصة. تحتاج على الأقل من 3 إلى 4 بوصات من المساحة بين قمة صخور الحمم وشواء الطهي. في جميع الحالات ، تحتاج إلى مساحة لتدوير الهواء بين الصخور ومصدر الحرارة وشواية الطهي.
