يحتوي الإمداد الغذائي اليوم على مجموعة متنوعة من المكونات التي غالباً ما يصعب تحديد السكريات المضافة على الملصقات الغذائية. عادة ، يمكن تحديد السكريات على الملصقات الغذائية عن طريق "أوز" النهاية مثل الفركتوز أو الجلوكوز أو اللاكتوز. ومع ذلك ، maltodextrin هو استثناء لهذه القاعدة.
سكر الفاكهة
الفركتوز هو سكر بسيط لأنه يتكون من وحدة واحدة من الكربوهيدرات ويمكن امتصاصه كما هو. وفقا لمعجم موسبي الطبي ، يوجد الفركتوز بشكل طبيعي في الفاكهة وبعض الخضروات والعسل ، وفي بعض الأحيان يتم إدراجه كعلامة ليفولوز على الملصقات الغذائية. غالبًا ما يُخطئ الفركتوز على أنه السكر المتفوق لأنه يمكن العثور عليه في الفاكهة. ومع ذلك ، فإنه ليس الفركتوز الذي يوفر القيمة الغذائية ، بل الفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية ومضادات الأكسدة الموجودة بشكل طبيعي في الفاكهة التي توفر فائدة غذائية.
الفركتوز كمادة مضافة
يمكن للناس أن يواجهوا مشكلة مع الفركتوز عند محاولة إشباع الرغبة الشديدة في تناول الحلوى ، حيث أن العديد من الأطعمة في السوق تستخدم الفركتوز كمحلي. الفركتوز أحلى قليلاً من سكر المائدة ، أو السكروز ، وهو السبب الرئيسي لشعبيته. وفقا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية ، يمكن أن كميات كبيرة من الفركتوز كمادة مضافة زيادة مستويات الدهون الثلاثية ، والتي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. الاستهلاك الزائد يمكن أن يسهم أيضا في زيادة الوزن والسمنة ، حيث يعتقد أن الفركتوز قد يؤثر على هرمونات تنظيم الشهية.
مالتوديكسترين
لا يتم التعرف على مالتوديكسترين في كثير من الأحيان على ملصقات الطعام كسكر لأنه ليس لديه نهاية "مألوفة" مألوفة. تم العثور على مالتوديكسترين في الأطعمة مثل الضمادات سلطة ، والفواكه المعلبة ، والمكملات الغذائية لزيادة الوزن ، ومجموعة متنوعة من الأطعمة الخفيفة. هو أيضا مكون رئيسي في بديل السكر اسم العلامة التجارية Splenda. يرصد مالتوديكسترين من نشاء الذرة ، ولكن يمكن أيضا أن تكون مصنوعة من البطاطا أو الأرز ، وعلى عكس الفركتوز ، فهو أقل الحلو من السكر. لا يوفر مالتوديكسترين أي مواد مغذية ، فقط السعرات الحرارية. ولكن ، على عكس الفركتوز ، فإن له أيضًا دورًا مهمًا كعامل سماكة لتعزيز نسيج بعض الأطعمة.
مالتوديكسترين وفركتوز في التمرين
تلعب Maltodextrin والفركتوز أدوارًا مختلفة عند استخدامها في رياضات التحمل. تستخدم العديد من المشروبات الرياضية التي تباع تجاريا مالتوديكسترين لضمان الطاقة المستدامة أثناء التدريب على التحمل. غالبا ما يكون مالتوديكسترين هو السكر المفضل لكل من الذوق واللون ، ولأنه يتم استقلابه ببطء وبسهولة. وتستخدم أيضا منتجات التغذية الرياضية مع مالتوديكسترين بعد التمرين لتجديد الكربوهيدرات المستنفدة أثناء ممارسة الرياضة. على عكس الفركتوز ، يمتلك مؤشر نسبة السكر في الدم نسبة عالية تتراوح بين 105 - 136 على جداول مؤشر نسبة السكر في الدم بينما يحتوي الفركتوز على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل بكثير من حوالي 23. لا يعتبر فركتوز أفضل خيار للطاقة أثناء التمرين لأنه لا يتم تحويله إلى طاقة للغاية بسرعة وغالبا ما يكون اللوم على النفخ والتشنج والإسهال. قد تعزى هذه الضائقة المعدية المعوية إلى انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم ومعدل امتصاص أبطأ.
استنتاج
لقد أدرك مركز العلوم في المصلحة العامة المالتودكسترين بأنه آمن وفركتوز كمادة مضافة لخفض في النظام الغذائي. يتفق الخبراء على أن السكر ، بغض النظر عن الشكل ، يجب ألا يشتمل على أكثر من 10 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية. معظم الأميركيين يحصلون على ضعف هذه التوصية.
