مع القليل من الدهون وعادة ما لا يوجد عظم ، شريحة لحم الخاصرة هي واحدة من أسهل اللحوم للتحضير لقلي. ومع ذلك ، فإن الإعداد السهل لا يساوي أي إعداد. يمكن اتخاذ خطوات معينة قبل تحريك شريحة لحم الخاصرة يمكن أن تحدث فرقا بين شريحة لحم طرية ولذيذة وشريحة لحم قاسية أو طرية.
شريحة
الخطوة 1
ضع اللحم في الفريزر لمدة 30 دقيقة أو حتى يبدأ في التجمد. اللحوم فاترة هو أسهل للتحكم عند التقسيم.
الخطوة 2
تقليم أي الدهون المرئية من حواف شريحة اللحم. إذا كان هناك عظم ، قطع لفصل اللحم عن العظم. السكين المستقيم مناسب لكلتا المهمتين ، على الرغم من أنه إذا كان لديك سكين مكسر ، فيمكن استخدامه لجعل فصل اللحوم عن العظم أسهل.
الخطوه 3
افحص اللحم لمعرفة اتجاه الحبوب ، أو الاتجاه الذي تعمل فيه ألياف اللحم. ضع السكين الحادّ المستقيم أو الطاهي بزاوية 45 درجة على الحبة وقطعها إلى شرائح لا تزيد عن 1/4-inch. تعد الشرائح الرقيقة التي تحذو الحبيبات ضرورية لحمل اللحم المقلي.
الخطوة 4
قطع كل شريحة في شرائط حجم لدغة حوالي 3 بوصات في الطول.
الموسم
الخطوة 1
يرفع شرائط اللحم باستخدام ملعقة ووضعها في وعاء زجاجي أو كيس طعام بلاستيكي.
الخطوة 2
قم بخلط مكونات النقع في وعاء صغير. شريحة لحم السيرلوين هي قطع لحم البقر طرية بشكل طبيعي ، لذلك اختر مكونات التورتة مع التركيز على التوابل بدلاً من طحن اللحم. المكونات مثل زيت الزيتون ، صلصة الصويا منخفضة الصوديوم أو صلصة ترياكي ، والعسل ورش الفلفل الأسود يساعد على تسخين اللحم. وعلى النقيض من ذلك ، فإن المكونات مثل عصير الليمون والنبيذ أو الخل والزنجبيل والأناناس تكسر البروتين والألياف العضلية. على الرغم من أن التوقيت يمكن أن يخفف من آثارها ، الحد من هذه المكونات للحفاظ على الملمس والحنان الطبيعي لشرائح اللحم الخاصة بك.
الخطوه 3
اسكب الصلصة في وعاء أو كيس يحتوي على شرائح شريحة لحم الخاصرة. إذا كنت تستخدم وعاءًا ، قم بتقليب اللحم ثم غطيه ثم ضعه في ثلاجتك. إذا كنت تستخدم كيسًا غذائيًا ، فاختم الحقيبة وقم بتدليكها بيديك لتغليف شرائح اللحم قبل وضعها في ثلاجتك. ينقع اللحم لمدة 30 دقيقة إلى ما لا يزيد عن أربع ساعات ، مع التحريك أو تدليك الكيس عدة مرات لضمان أن اللحم يتساقط بالتساوي.
الخطوة 4
إزالة اللحم باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة وتجاهل التتبيلة المستخدمة. شريحة لحم الخاصرة الخاص بك الآن جاهزة للقلي.
الأشياء ستحتاج
- شريحة لحم الخاصرة
- قطع المجلس
- سكين ، حافة مستقيمة أو سكين الشيف
- الملعقة المسطحة
- وعاء زجاجي مع غطاء أو كيس من البلاستيك الغذائي
- خلط السلطانية
- زيت الزيتون
- ثوم مفروم
- خل النبيذ الأبيض
- صلصة الصويا منخفضة الصوديوم
- عسل
- فلفل اسود
نصائح
- توخ الحذر عند التعامل مع اللحوم النيئة لمنع البكتيريا من تلويث أواني الطبخ والسطوح. اغسل يديك بالماء الساخن والصابون قبل وبعد المناولة وكذلك جميع الأواني والسطوح.
