كانت Essenes طائفة يهودية ازدهرت في وقت المسيح. عاشوا نمط حياة الزاهد وممارسة نباتي. وكان غذائهم الأساسي هو الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة المزروعة أو جذور التوت ، التي تم طحنها ناعما ، ومزجت بالماء ، وطهيها في درجات حرارة منخفضة من أجل الحفاظ على الفيتامينات والمعادن والإنزيمات. أصبح خبز Essene شائعًا في السنوات الأخيرة ، وفي بعض الأحيان يشتمل على المكسرات والبذور والزبيب والتمر والأعشاب ، والتي يمكن أن تجعل الخبز أكثر مثل كعكة فطيرة رطبة. يوفر المحتوى الغذائي لخبز Essene العديد من الفوائد.
الانزيمات النباتية الطبيعية
يتكون خبز Essene من نباتات تنبت ، أو تنبت ، مثل الحبوب ، والجاودار ، والحبوب ، والحنطة السوداء. بمجرد خلطها ، يتم خلط الحبوب بالماء ويتم طهيها في درجات حرارة تتراوح بين 45 و 60 درجة مئوية لمدة 10 إلى 12 ساعة. ونتيجة لهذه العملية ، أطلق على خبز Essene "رغيف حي" لأن الحبوب جزئية وخام ، وتُركت الإنزيمات في براعة. هذه الانزيمات النباتية مفيدة للهضم الصحيح للمواد الليفية والبذور والمكسرات في الأمعاء ، والتي تستخرج المزيد من المحتوى الغذائي. كما أن عملية البروز تحيد أيضاً حمض الفايتيك ، وهو مادة موجودة في الحبوب التي تمنع امتصاص العناصر الغذائية ، كما هو مذكور في "الجوانب البيوكيميائية والفيزيولوجية والجزيئية للتغذية البشرية".
غني بالفيتامينات والمعادن
عندما تنبت الحبوب والبذور والمكسرات ، يتحسن محتواها الغذائي ويصبح أكثر توافرا للناس. ونظرًا لأن خبز إيسن لا يتم خبزه في درجات حرارة عالية ، تتوفر المزيد من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية التي يمكن تدميرها. على سبيل المثال ، تحتوي براعم عباد الشمس على نسبة عالية من الفيتامين A و C ، بينما تحتوي براعم الفاصوليا على نسبة عالية من فيتامين C والحديد والبوتاسيوم ، وفقًا لـ "التغذية المعاصرة".
يستخدم صناعة الخبز التجاري فقط السويداء من نواة القمح ، والذي يحتوي أساسا على الكربوهيدرات وكمية قليلة جدًا من الفيتامينات أو المعادن. يزيل الطحن التجاري للحبوب إلى الدقيق الأبيض النخالة والجراثيم ، مما يؤدي إلى فقدان الألياف الطبيعية والعديد من الفيتامينات والمعادن. للتعويض ، غالباً ما يقوم مصنعو الخبز بإضافة الثيامين ، الريبوفلافين ، النياسين ، حمض الفوليك ، الكالسيوم والحديد. من ناحية أخرى ، يحتفظ خبز Essene بجميع العناصر الغذائية من حبيباتها.
عالية في مضادات الأكسدة
الحبوب المنبهة والبذور والمكسرات عالية في مضادات الأكسدة الوقائية. تقضي مضادات الأكسدة على المنتجات الثانوية للأكسدة في الجسم ، والتي يُشار إليها باسم الجذور الحرة ، والتي يُعتقد أنها مسؤولة عن الشيخوخة ، وتلف الأنسجة ، وربما السرطان.
عالية في الألياف
بالإضافة إلى كونها حبة قابلة للهضم للغاية ، فإن الحبوب المنتفخة هي مصدر ممتاز للألياف والبروتين النباتي. توسع الألياف قليلاً في مجرى الهضم ، مما قد يؤدي إلى الشعور بالشبع وتنظيف القولون وتعزيز حركات الأمعاء المنتظمة. أظهرت دراسة ميدلاين بلاس أن الوجبات الغذائية الغنية بالألياف أظهرت انخفاض مستويات الكوليسترول في الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
انخفاض ردود الفعل التحسسية
في شكل مطهي للغاية ، يمكن أن يسبب القمح احتقان المخاط ، وردود الفعل التحسسية والإمساك لدى بعض الناس. ومع ذلك ، في القمح المنبثق ، يتم تحويل النشا أساسا إلى السكريات البسيطة ، والتي غالبا ما تسمح للذين لا يتحملون القمح تناول طعام Essene مع مشاكل أقل بكثير. ووفقًا لـ "العلوم الغذائية" ، فإن الحبوب المنبعثة تفكك أيضًا اللقاحات التي يشعر بها بعض الأشخاص بأنها حساسة أو حساسية.
