تذوب فيتامينات تذوب في الماء بسهولة في الماء. ولهذا السبب ، يتم تكسيرها بسهولة وإفرازها من قبل الجسم ولا يتم تخزينها للاستخدام في المستقبل. تحتاج إلى تجديد باستمرار إمدادات الجسم من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين (ب) المعقدة وفيتامين (ج) من أجل أن تكون متاحة للاستخدام. يتم التخلص من الفيتامينات الذائبة في الماء التي تتناولها بشكل عام أو يتم إفرازها في البول.
قابل للذوبان في الماء والدهون قابل للذوبان
تلعب الفيتامينات المختلفة أدوارًا مختلفة في مساعدتك على الحفاظ على صحتك. يتم تصنيفها وفقًا لما يسبب انهيارها - فالفيتامينات إما قابلة للذوبان في الماء أو مقسمة بواسطة الماء. أو قابل للذوبان في الدهون ، أو مكسورة في الدهون. ولأن الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء يمكن كسرها بسهولة ، لا يستطيع الجسم تخزينها على فترات زمنية ويخرجها عبر البول. من ناحية أخرى ، والفيتامينات التي تذوب في الدهون ، والتي يجب أن تذوب في الدهون قبل أن يمكن استيعابها في مجرى الدم. يتم تخزينها في الكبد ، وبالتالي لا توجد حاجة إليها على أساس يومي.
بما أن الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء يمكن كسرها بسهولة ، يمكن التخلص منها بسهولة أثناء تخزين الأطعمة أو تحضيرها. لذلك ، تخزين الفواكه والخضروات الطازجة وكذلك الألبان والحبوب بشكل صحيح. توصي جامعة ولاية كولورادو بإنتاج منتجات مبردة والحبوب والألبان تبقى بعيدة عن الضوء القوي للحفاظ على محتواها من الفيتامين.
فيتامين ب المعقدة
وتوجد فيتامينات B معقدة في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، وخاصة الأطعمة الحيوانية مثل اللحوم ومنتجات الألبان ومنتجات الحبوب الغنية مثل الخبز والحبوب. يستخدم الجسم لاستقلاب الأطعمة ، فهي ضرورية لعمليات مثل تكوين خلايا الدم الحمراء وإصلاح الخلايا العصبية. كما تساهم الفيتامينات المركّبة ب في قدرة جلدك على حمايتك وعلى القدرة العامة للجهاز العصبي على العمل. بما أن الفيتامينات المعقدة ب are مهمة جداً لوظائف الجسم ولا يمكن تخزينها ، فمن المهم أن تتناول الفيتامين ب المناسب من الأطعمة. فيتامين (ب) لا يستخدم جسمك يفرز من خلال البول.
فيتامين سي
فيتامين ج ، وهو وفير في الحمضيات مثل الأناناس والبرتقال ، يساعد جسمك في تكوين النسيج الضام والعظام ، ويدعم الجهاز المناعي ، ويساعد على علاج إصابات الشفاء ويساعد جسمك على امتصاص الحديد. فيتامين (ج) يعمل أيضا مع فيتامين (ه) ليكون بمثابة مضادات الأكسدة ، وتدمير الجذور الحرة الضارة. مثل فيتامين (ب) المعقدة ، فيتامين (ج) يجب أن يؤخذ في جسمك بانتظام لأنك غير قادر على صنعه أو تخزينه بنفسك. يتم إخراج ما لا يمكنك استخدامه عن طريق البول بدلا من تخزينها في الكبد.
بحث فيتامينات قابل للذوبان في الماء
كثير من البحوث العلمية التي تنطوي على إفراز الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء تشمل ما إذا كانت قياسات كمية الفيتامينات التي يتم إفرازها في البول هي انعكاس دقيق لحمية الشخص. إحدى هذه الدراسات التي نشرت في "مجلة علوم التغذية والفيتامينات" في أغسطس 2010 ، سعت إلى معرفة كيف يؤثر الصيام على إفراز الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. وجد الباحثون أن كمية معينة من الفيتامينات في البول قد انخفضت عندما صام المشاركون في الدراسة ، مما جعلهم يفترضون أن الجسم يحتفظ بدلاً من الفيتامينات بالجسم لدعم احتياجاته الغذائية.
وقد أنتجت دراسات مماثلة أخرى نتائج متسقة إلى حد ما. تبين أن الأشخاص الذين يستهلكون مستويات أعلى من الفيتامينات التي تذوب في الماء يميلون إلى إفراز كميات أكبر في البول كل يوم. في دراسة أجريت عام 2008 في "مجلة علم التغذية والفيتامينات" ، أشار الباحثون إلى أن قياس مستويات الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في البول هي طريقة جيدة لتقييم إجمالي الفيتامينات.
