معظم القرفة التي تباع في الولايات المتحدة هي قرفة ، والتي غالبا ما توصف بأنها القرفة الصينية. اسمها العلمي هو Cinnamomom كاسيا ، المعروف أيضا باسم Cinnamomom aromaticaum. القرفة السيلانية ، التي هي أصلية في سريلانكا ، أكثر صعوبة في العثور عليها وأكثر تكلفة. اسمها العلمي هو Cinnamomum zeylanicum ، ويعرف أيضا باسم Cinnamomum verum - "verum" تعني "true". قد تضطر إلى الذهاب إلى متجر للذواقة المتخصصة أو سوق أغذية راقية للعثور عليه.
فوائد القرفة
وقد درست كلا النوعين من القرفة لفوائدها الصحية. في دراسة أجريت عام 2012 ونشرت في "المجلة الدولية للطب الوقائي" ، تم إعطاء المرضى السكري 3 غرامات من ملحق القرفة غير محدد في الأسبوع أو دواء وهمي. في نهاية ثمانية أسابيع ، شهدت التجارب اختبار تحسينات في نسبة السكر في الدم والدهون الثلاثية ، وفقدان الوزن مقارنة مع المجموعة الثانية. فحص مقال مراجعة عام 2012 الذي نشر في "الطب السكري" 16 دراسة من القرفة السيلانية على وجه التحديد. كشف الباحثون آثار مفيدة على مضاعفات السكري ، دون سمية للكبد والكليتين. ومع ذلك ، قد تكون السمية مشكلة للقرفة.
الاختلافات الهامة
قرفة السيلان لها نكهة أكثر حلاوة وأكثر حساسية من نكهة كاسيا ، مما يجعلها أفضل للحلويات المنكهة والأطباق الأخف. لكن التمييز الأكثر أهمية قد يكون هو وجود مادة كيميائية تسمى الكومارين ، وهي مادة كيميائية طبيعية تعمل كمخفف للدم. هذه المادة الكيميائية موجودة في تركيزات أعلى بكثير في كاسيا عنها في قرفة السيلان. هو بطلان لأي شخص يتناول أدوية سيولة وصفة طبية. كما تبين أن الكومارين سامة للكبد والكليتين ، وقد يكون أيضًا مادة مسرطنة ، والتي يمكن أن تلغي أي فوائد صحية للقرفة.
فوائد أخرى من سيلان القرفة
بالإضافة إلى تأثيرها المحتمل المحتمل على أيض الجلوكوز ووزن الجسم ، تحتوي قرفة السيلان أيضًا على مركبات مضادة للأكسدة تسمى proanthocyanadins. هذه هي مماثلة لمركبات مضادة للأكسدة الموجودة في الشاي الأخضر والعنب. قد تكون قرفة السيلان الخالية من الكومارين مفيدة أيضًا للكبد ، وفقًا للدراسات التي تمت مراجعتها من قبل "BMC Complementary and Alternative Medicine" في عام 2013 ، دون أي آثار ضارة على أجهزة الأعضاء الأخرى. قد تكون الفوائد الأخرى النشاط المضاد للميكروبات ومكافحة الطفيلي ، والصحة الهضمية وتخفيض ضغط الدم.
اختيار سيلان على كاسيا
ربما من الأفضل استخدام كميات صغيرة من القرفة في بعض الأحيان. ولكن إذا كنت مستخدمًا يوميًا ، فيمكنك البحث عن قرفة سيلان أو "حقيقية". حتى إذا اخترت تنوع سيلان ، فليس أكثر بالضرورة أفضل. استخدامه في الاعتدال لأغراض الطهي والطبية ، ورصد أي حالة صحية مع طبيبك. بعض قوارير القرفة لا تحدد نوعها. عادة ما يتم تسمية سيلان. إذا كان لديك غير مسكر ، فإن عصي القرفة الكاملة - التي هي في الواقع لحاء النبات - سيكون لحاء قرفة السيلان الملفوف يكون أرق ومتعدد الطبقات مقارنة بحاء القرفة السميك.
