قد يبدو Sweetbreads مثل الحلويات ، لكنها في الواقع اللحوم العضو المأخوذة في الغالب من الأغنام أو الأبقار. Sweetbreads تأتي من منطقة الغدة الدرقية من الحيوان ، بالقرب من الجزء العلوي من الصدر والقصبة الهوائية. يتم أخذ اللحم الحلو من اللحم أو العجول ، لأنها أكثر نعومة ونكهة أكثر حساسية من نظائرها القديمة. داخل sweetbreads اللحم البقري غنية ودسم. إن تحضير اللحم الحلو لا يكون شديد التعقيد ، ويمكن تحقيقه من خلال عدة طرق مختلفة.
تجهيز
الخطوة 1
أضف 1 ملعقة صغيرة. أو نحو ذلك من الملح إلى وعاء من الماء يمزج وسطياً ويغلي الخبز الحلو لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. تغيير الماء كل 20 دقيقة.
الخطوة 2
بلانش الحلويات عن طريق إضافتها إلى وعاء من الماء المغلي لمدة سبع إلى 10 دقائق.
الخطوه 3
شطف اللحم تحت الماء البارد أو وضعها في الماء المثلج لتبرد.
الخطوة 4
إزالة أي الجلد ، والدهون أو الأوردة التي يمكن رؤيتها مع شوكة أو سكين التقشير الصغيرة.
طرق الطهي
الخطوة 1
شواء sweetbreads. ضع كمية قليلة من الزيت على شوايات الشواء الخاصة بك وضع شرائح اللحم البقري مباشرة على الشواية تحت درجة حرارة متوسطة. يُطهى المزيج لمدة خمس إلى سبع دقائق ، ويقلب القطع عدة مرات إلى اللونين البنيان بشكل متساوٍ ، وينصح الموقع الإلكتروني Epicurious.
الخطوة 2
سوت؟ sweetbreads. شريحة sweetbreads قطريا في ميداليات صغيرة و saut؟ لهم في زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. يُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين ثلاث وخمس دقائق ، ويتحوّل بشكل متكرر حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا على كلا الجانبين.
الخطوه 3
اشبك اللحم الحلو على الموقد. تُقطّع اللحم الحلو وتُطهى على نار عالية في مقلاة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم تُغطى بالنبيذ أو المرق. قم بتجفيف اللحم الحلو على نار خفيفة لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
الأشياء ستحتاج
- سكين
- مقلاة
- شواء
- الملعقة المسطحة
- النبيذ / مرق
نصائح
- قطع الحلو إلى قطع أصغر وتحريكها على أسياخ كباب لعرض مختلف.
