ورقة الشمع ، وتسمى أيضًا ورق البارافين ، عبارة عن غطاء مقاوم للرطوبة يحتوي على العديد من استخدامات إعداد الطعام. تدعو العديد من وصفات الكيك إلى مقلاة مبطنة بالورق لمنع الخليط من الالتصاق. في حين أن ورق البرشمان المغلف بالسيليكون أكثر شيوعًا ، إلا أن خبز كعكة فوق ورق الشمع ليس ضارًا. يسمح لك استخدام هذه الطريقة بإزالة الزيوت المضافة التي غالبًا ما تحتاج إلى تحريك وعاء الكعكة.
ورقة الشمع والحرارة
لا يعتبر طلاء ورق الشمع مقاومًا للحرارة ويبدأ في تدخينه وأنت تضعه في الفرن مباشرة. ترشدك معظم حاويات الورق الشمعية بعدم استخدام ورق الشمع للخبز لمنع الطلاء من الحرق. بالإضافة إلى ذلك ، في درجات الحرارة العالية يمكن أن الشمع نقل إلى الطعام والمقالي. في حين أن الشمع آمن غذائياً ، فإنه يؤثر قليلاً على النكهة. عندما يتعرض الورق المشمع للحرارة مع الخليط على السطح ، فإن الكعكة تمنعه من الوصول إلى درجات الحرارة المحترقة. هذا يحافظ على الشمع من نقل إلى الكعكة أو عموم أيضا. في كتب الطبخ ، لا سيما منذ الخمسينات وما قبلها ، تعد التوصية بلف قالب الكعكة باستخدام ورق الشمع أمرًا شائعًا.
تبطين المقلاة
بالنسبة للوعاء المربّع أو المستطيلي ، قم بقص ورقة من ورق الشمع لتناسب القياسات الداخلية الدقيقة للمقبض ووضعها في القاع. إذا كنت تحمص كعكة مستديرة ، اقلب المقلاة رأسًا على عقب ووضع قطعة من ورق الشمع فوقها ، كبيرة بما يكفي لتغطية السطح مع تعليق إضافي بعيدًا عن الحافة. تتبع شكل المقلاة على ورق الشمع باستخدام قلم رصاص. قطع فقط داخل هذا الخط ، وخلق دائرة أصغر قليلا من قاع المقلاة. يجب أن يكون ورق الشمع هو الحجم الدقيق للداخل من المقلاة. تقليم بعيدا إذا كانت الدائرة لا تناسب تماما. إذا كنت تعمل مع مقلاة أنبوب ، فقم بفصل فتحة في المنتصف حتى تنزلق. يجب ألا يظهر ورق الشمع على جوانب المقلاة. يجب أن يصف فقط القاع.
خبز الكعكة
صب الخليط مباشرة في وسط كعكة الكعكة ، على ورقة الشمع. صب ببطء ، والسماح للعجين لنشر بالتساوي. اخبز الكعكة كما هو مطلوب في الوصفة وأزلها من الفرن بعناية. اسحبي سكين الزبد على طول الحواف ، بين الكعكة والمقلاة ، واطلقها. اقلب الكعكة رأسًا على عقب على رف التبريد في حركة سريعة وسلسة. يجب أن تسقط من المقلاة بكل سهولة ، تاركاً ورقة الشمع عالقة في قاع الكعكة. ارفع حافة الورقة برفق وقم ببطء بتقشيرها من الكعكة. تخلص من ورق الشمع واسمح للكيك أن يبرد قبل تقطيعه أو وضعه في الصقيع.
تحذير واعتبار
يدخن ورق الشمع وقد يشتعل في النار إذا تعرض للحرارة المباشرة. لا تضع جانبي قالب الكعكة ، تاركة الورق مكشوفًا فوق الخليط. لا تخبز البسكويت أو أي شيء آخر لا يغطي سطح ورق الشمع بالكامل. إذا كان لديك ورق رق متوفر ، فهو بديل مناسب لورق الشمع لخبز كعكة. تعمل ورقة بيضاء مغطاة بزيت الطهي بدلاً من الشمع أو ورق البرشمان في قرصة ، ولكنها ليست مثالية.
