تم إدخال المجففة لأول مرة عام 1795 في فرنسا كجهاز لتجفيف الفواكه والخضروات. ما حدده المصنعون على اعتبار أن استخدام مجفف الماء قد قطع شوطًا كبيرًا منذ ذلك الحين. في حين أن الفواكه والخضروات هي بالتأكيد مرشحة قابلة للتطبيق للتجفيف ، يمكن أن يجف مجففك مجموعة متنوعة من الأطعمة الأخرى وحتى بعض المواد غير الغذائية أيضًا.
فواكه وخضراوات
اختيار الفواكه والخضروات عندما تنضج وتجفف في طازجة للحصول على أفضل الذوق والاحتفاظ بها معظم المواد الغذائية. على الرغم من أن الطعم الطازج يكون أفضل عادة ، فإن الفواكه والخضروات غير المناسبة للتعليب مثل الثمار المفرطة أو الفواكه أو الخضراوات المتقرحة مقبولة أيضًا للتجفيف. تجفيف الفواكه والخضروات في درجة حرارة ما بين 130 و 140 درجة فهرنهايت يحافظ على الطعام بدرجة حرارة منخفضة كافية لتقليل فقدان الفيتامينات الحساسة للحرارة A و C. يتم تجفيف الخضار والفاكهة بشكل كاف عندما تكون هشة وليس لها جيوب رطوبة.
لحم و سمك
عند تجفيف اللحم للحصول على قطع مختارة من لحمجة متشنج أصغر مثل شريحة لحم الدائرية أو الجناح حيث أن الدهون تزحف أسرع. ينضج اللحم الجاف لإعادة إعداده لاحقًا واستخدامه في أطباق اليخنة أو المعكرونة. غنم البقر المجفف في حوالي ثلاثة أسابيع عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة. احتفظ بها في الثلاجة أو الفريزر لأوقات التخزين لمدة تصل إلى ستة أشهر. السمك الجاف العجاف ل jerky. جودة الأسماك المجففة ليست فاتحة للشهية وبالتالي لا يوصى بها. اللحوم الجافة والأسماك على إعداد درجة الحرارة أعلى dehydrator ل. بما أن اللحم والسمك لا يحتويان على فيتامينات حساسة للحرارة ، فإن التجفيف لا يؤثر على قيمتها الغذائية كما هو الحال عند تجفيف الفواكه والخضروات. تساعد درجات الحرارة العالية أيضًا على قتل البكتيريا والكائنات الدقيقة الضارة التي تلوث اللحوم والأسماك أحيانًا. الأسماك المجففة واللحوم صعبة ، ولكنها لا تجف إلى درجة أنها تصبح هشة.
الزهور والنباتات
الزهور الجافة والأعشاب والنباتات الأخرى للاستخدام الغذائي أو لاستخدامها في مجففات أو في الحرف اليدوية ، بما في ذلك ترتيبات الأزهار ، الفستان أو كحزب. الأعشاب والنباتات الحصاد في حين أنها طازجة وقبل أن تبدأ في فتح. إن الزيوت العطرية في النباتات حساسة للحرارة ، لذا حافظ الحرارة إلى درجة حرارة تتراوح بين 90 و 100 درجة فهرنهايت عند التجفيف. تجف النباتات بسرعة في غضون ساعة إلى ساعتين. عند تجفيف الزهور بتلات أو أوراق ، فإن استخدام المجففة في المجففة يحافظ على لون الزهرة وبنيتها بشكل أفضل لأنها تمتص الرطوبة بسرعة وتقلل من عملية التجفيف.
اقتراحات أخرى
قم بصب الفواكه ثم صبها على صينية فاكهة - يتم تزويدها أحيانًا بجهاز إزالة الرطوبة - لصنع جلد الفواكه. يذوى صلصة الطماطم ويخلطها في مسحوق. يضاف الماء إلى المسحوق لإعادة تكوينه في صلصة الطماطم. استخدام كميات أقل من الماء لتحويله إلى معجون الطماطم أو المزيد من الماء لجعله حساء أو عصير الطماطم. يذوى العجينة على شكل حلى أو غيرها من الحرف ؛ تبرد العجين قبل الطلاء وتجفيف العجين مرة أخرى بعد الطلاء لتجفيف الطلاء.
