يمكن للطهاة المنزليين الاختيار دون جهد بين الخبز ، أو الشواء أو القلي. كل طريقة لها فوائدها وعيوبها الفردية ، وما قد تختاره قد يعتمد على نوع الطعام الذي تقوم به وكذلك اعتبارات الوقت. وعموما ، فإن القلي السريع ، عندما يتم بشكل صحيح ، يؤدي إلى إنتاج مواد مسرطنة أقل ، ومغذيات أكثر احتفاظا بها ، ودهون أقل. ومع ذلك ، فإن القلي السريع هو طريقة واحدة من مقالي الطعام.
أغذية الخبز
غالباً ما يؤخذ الخبز ليعني التحميص ، الذي يطبخ اللحوم والأسماك والخضروات في درجات حرارة عالية في الفرن. إن طريقة الطهي بالحرارة الجافة ، والخبز تتطلب القليل من الدهون المضافة ، وإذا كنت تستخدم رفًا للشوي ، فإن أي دهون سوف تستنزف أثناء الطهي. يمكن أن يدمر الخبز الفيتامينات الحساسة للحرارة ، بما في ذلك فيتامين ج وبعض فيتامينات ب. إذا كنت تستخدم السوائل ، مثل المخزون ، أثناء عملية الطهي ، قد تضيع الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ما لم يتم استهلاك السائل مع الأطعمة. لأن الخبز يفضح الأطعمة إلى درجات حرارة طهي عالية ، فوق 300 درجة فهرنهايت ، أكريلاميد ، مادة مسرطنة يتم إنتاجها كالبن الغذائي. لتجنب هذا ، حاول خفض درجات حرارة التحميص ، على الرغم من أن هذا سيزيد من أوقات الطهي.
استجواب الأطعمة
الشوي هو أيضا طريقة للطهي بالحرارة الجافة التي تستخدم القليل من الدهون المضافة. يضاف النكهة إلى الأطعمة لأنها تتعرض للدخان وجذابة أثناء عملية الطهي. ومع ذلك ، فإن درجات حرارة الطهي العالية ، والتفحيم والتعرض للدخان يعني أن الأطعمة المشوية عالية في المواد المسرطنة ، وهي الأمينات غير المتجانسة الحلقية والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات. كما هو الحال مع الخبز ، فإن الشوي سوف يدمر جزئيا الفيتامينات الحساسة للحرارة ، على الرغم من وجود القليل من فقدان الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء.
تقلى الأطعمة
القلي ، بما في ذلك القلي العميق ، القلي ، القلي ، ينطوي على استخدام الدهون المضافة التي تحضر الطعام. يتضمّن القليّ العميق والقليّ عمومًا غمر الطعام في الزيت الحار ، بينما يستخدم القلي المقلي كمية صغيرة من الزيت المضاف والحرارة العالية لطهي الأطعمة بسرعة. جميع الأشكال الثلاثة من القلي يؤدي إلى فقدان فيتامين للذوبان في الماء ، وفقدت القليل جدا من الفيتامينات الحساسة للحرارة. كذلك ، إذا كنت تستخدم زيتًا صحيًا لتقليله ، مثل زيت الصويا أو زيت الزيتون ، يمكنك زيادة تناولك للدهون الصحية والفيتامين E. حيث أن القلي العميق والقلي عمومًا يكون أقل صحة من القلي السريع لأنه يؤدي إلى ارتفاع امتصاص الدهون المضافة وتشكيل مادة الأكريلاميد.
تقنيات الطبخ وخيارات الطعام
التقنية الصحيحة مهمة للحفاظ على جميع طرق الطهي صحية. إذا لم يكن زيتك ساخنًا بما يكفي لتحميص عميق أو مقلاة ، فلن تتكون قشرة خارجية متموجة حول الأطعمة ، وسوف يستغرق وقتًا أطول لطهي الطعام ، مما يؤدي إلى امتصاص الزيت الإضافي. وبالمثل ، إذا لم يكن الشواية الساخنة كافية قبل الطهي ، فقد يستغرق الأمر مدة أطول حتى تكون الأطعمة جاهزة ، مما يؤدي إلى المزيد من التعرض للدخان ، مما يزيد من كمية المواد المسرطنة على الأطعمة المشوية الخاصة بك. أضف القليل من الماء إلى قاع صينية التحميص عند الخَبز ، لتجنب الدخان الناتج أثناء درجات الحرارة المرتفعة. في حين أن جميع اللحوم والأسماك والمحار والخضروات يمكن طهيها عن طريق الخبز أو القلي أو الشوي ، فإن منتجات العجين ، مثل الخبز ، هي أكثر ملاءمة للخبز ، والبيض أكثر ملاءمة للقلي أو الخبز من أجل الشوي.
