تلوين الكراميل هو واحد من أقدم وأهم تلوينات الطعام المستخدمة ، وهي المادة نفسها التي تجعل لون الكولا الخاص بك البني ويعطي بيرز الذهب الأصفر. على الرغم من أنه يبدو طبيعياً ، فإن تلوين الكراميل ليس مثل حلوى الحلوى. هناك أربعة أنواع من تلوين الكراميل ، اثنان منها يحتوي على مواد كيميائية متورطة في السرطان في حيوانات المختبر.
هوية
أربعة أنواع من تلوين الكرمل تشمل كراميل عادي. نوع يتفاعل السكر مع الكبريتيت ؛ واحد يتفاعل السكريات مع مركبات الأمونيوم. واحد يتفاعل مع كل من الأمونيوم والمركبات الكبريتية - نوع التلوين المستخدم في معظم الصودا. تم العثور على تلوين الكرمل أيضا في الخبز البني ، والشوكولاته ، وقطرات السعال ، والخل ، والكسترد ، والحشوات ، والكعك المحلى ، والكسب براوننغ والعديد من المنتجات الغذائية الأخرى.
ضغط الدم
على الرغم من ارتباط الكولا بارتفاع ضغط الدم ، فقد كان من المعتقد أن الكافيين في المشروبات كان السبب. ومع ذلك ، وجدت دراسة أجريت في عام 2005 في "مجلة الجمعية الطبية الأمريكية" أنه على الرغم من أن شاربي القهوة الذين يتناولون الكافيين بانتظام ليسوا أكثر عرضة لارتفاع ضغط الدم ، إلا أن شاربي الكولا العاديين كانوا. وقد توصل الباحثون إلى أنه من المحتمل إلقاء اللوم على عنصر آخر في الكولا ، وهو تلوين الكراميل الغني بمنتجات نهاية جلاكية متقدمة.
سرطان
التمس مركز العلوم في المصلحة العامة إدارة الغذاء والدواء في يناير 2011 لحظر نوعين من تلوين الكراميل الذي يتفاعل مع الأمونيا ، بسبب المنتجات الثانوية السرطانية التي تحتوي عليها المعروفة بـ 2-MEI و 4-MEI. في نفس الوقت ، أضافت ولاية كاليفورنيا 4-MEI إلى قائمة المواد الكيميائية المعروفة بأنها تسبب السرطان. وتستند الشكاويتان إلى دراسات نُشرت في عامي 2003 و 2005 من قبل المعهد الوطني للصحة التابع للبرنامج الوطني لعلم السموم أظهرت أن المواد الكيميائية تسبب السرطان في بعض الفئران والجرذان.
جهاز المناعة
قد يؤدي تلوين الكرمل الثالث ، وهو النوع الذي يتم إنتاجه باستخدام الأمونيا ولكن ليس الكبريت ، إلى تقليل عدد خلايا الدم البيضاء المفيدة في مجرى الدم ، وفقًا لدراسة نُشرت في "علم السموم" في عام 1993. ألقى الباحثون الهولنديون على الفئران نظامًا غذائيًا بإضافة 3 أنواع من الكراميل. شهر وقياس الاستجابات المناعية لها Trichinella spiralis ، وهو الميكروب الذي يسبب مرض دودة الخنزير. كانت الفئران التي أعطيت أعلى مستويات تلوين الكراميل أكبر انخفاض في وظيفة المناعة.
الحساسية
بعض المكونات المستخدمة في صنع تلوين الكراميل يمكن أن تسبب ردود فعل إذا كان لديك حساسية تجاههم أو لديهم مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين. وتشمل بعض هذه الحليب ، دكستروز الذرة ، نشاء الذرة أو القمح ، وشراب الشعير المشتقة من الشعير. ومع ذلك ، لا يتم دائمًا الإشارة إلى هذه المكونات بشكل فردي على تصنيف المنتجات.
