شريحة لحم مستديرة السفلية هي واحدة من التخفيضات الأصغر من البقرة ، وعندما تتعطش بشكل صحيح ، هي عصارية ولذيذة. انها قطعت من العضلات التي تمارس بشكل كبير من الساق الخلفية للالبقرة. واحدة من أفضل الطرق لطهي هذا الخفض هو تقديمه لأول مرة ، ثم تحريكه. آخر هو لطهي شريحة لحم تلعثم ، وهو مزيج من القلي والخبز. العطاء ليست صعبة ، والقلي أو braising يتطلب مكونات قليلة. قدمي شريحة لحم ساخنة من المقلاة إلى المائدة.
مقلاة ستيك
الخطوة 1
ضع شريحة اللحم المستديرة السفلية على لوح تقطيع ثقيل.
الخطوة 2
طين شريحة لحم باستخدام مطرقة اللحوم. قم بقصف شريحة اللحم بالتساوي من طرف إلى آخر مع الجانب الأكثر خشونة من رأس المطرقة. استخدم القوة اللطيفة حتى تحدد مقدار القوة المطلوبة فعليًا. يجب الحرص على عدم المبالغة في ذلك وإحداث ثقب في شريحة لحم أو جعله يصعب التقاطه دون تمزيق اللحم. يجب أن تكون شريحة اللحم النهائية الخاصة بك تقريبًا؟ - إلى؟ بوصة سميكة من جانب إلى آخر ومن نهاية إلى نهاية.
الخطوه 3
املأ فطيرة كبيرة مع 1 كوب من الدقيق ، محنك بالملح والفلفل ، لكل شريحة لحم. وضع شريحة لحم مسطحة في الدقيق محنك ، والضغط باستمرار حتى يتسنى لشرائح اللحم تلتقط الطحين قدر الإمكان. كرر العملية على الجانب الآخر. ضع الدقيق جانباً في الثلاجة لاستخدامه في صنع المرق عند الرغبة. استخدم الدقيق مباشرة بعد قلي شريحة اللحم أو التخلص منها.
الخطوة 4
صب كمية سخية من زيت الزيتون ، أو زيت من اختيارك ، في مقلاة أو على صينية. سخن الزيت إلى حوالي 375 إلى 400 درجة فهرنهايت. الزيت حار بما فيه الكفاية عندما تنقط قطرة ماء على السطح وترقص.
الخطوة 5
ضع شريحة اللحم على المقلاة أو صينية الخبز ، واطهيها على جانب واحد لمدة تتراوح من 3 إلى 4 دقائق تقريبًا ، أو حتى الوصول إلى النعومة المرغوبة. تنصح إدارة الأغذية والأدوية (FDA) بطهي شرائح اللحم إلى درجة حرارة 145 فهرنهايت ، عند اختبارها باستخدام ميزان حرارة للحوم ، وهو أمر نادر الحدوث.
الخطوة 6
اقلب شريحة اللحم بزوج من الكماشة وكرر الإجراء على الجانب الآخر. قدميها ساخنة واستمتع بها.
يملأ شريحة لحم
الخطوة 1
قم بتفريش طبقة زيت زيتون سخية في قعر المقلاة ، وضع المقلاة على موقد موقد على حرارة متوسطة.
الخطوة 2
اصنع مزيجًا من الدقيق والملح والفلفل والتوابل المفضلة لديك.
الخطوه 3
طين شريحة لحم باستخدام مطرقة اللحوم. قم بقصف شريحة اللحم بالتساوي من طرف إلى آخر مع الجانب الأكثر خشونة من رأس المطرقة. استخدم القوة اللطيفة حتى تحدد مقدار القوة المطلوبة فعليًا. يجب الحرص على عدم المبالغة في ذلك وإحداث ثقب في شريحة لحم أو جعله يصعب التقاطه دون تمزيق اللحم. يجب أن تكون شريحة اللحم النهائية الخاصة بك تقريبًا؟ - إلى؟ بوصة سميكة من جانب إلى آخر ومن نهاية إلى نهاية.
الخطوة 4
نعرات شرائح اللحم في خليط الدقيق ، طلاء كلا الجانبين بدقة.
الخطوة 5
اختبار الزيت للتأكد من أنها ساخنة بما فيه الكفاية عن طريق قطرة من الماء في الجزء السفلي من المقلاة. الزيت حار بما فيه الكفاية عندما يزعج الماء.
الخطوة 6
يوضع اللحم المستدير في الزيت ويُحمر بشكل كامل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على جانب واحد ، ثم يكرر العملية من جهة أخرى ، ويطهى شرائح اللحم في منتصف الطريق.
الخطوة 7
اسكبي المرقات من المقلاة ، وقم بترتيب طبقة واحدة من اللحم على قاع المقلاة.
الخطوة 8
ملء المقلاة مع ما يكفي من النبيذ ، أو المخزون أو الماء لتغطية شرائح اللحم تقريبا؟ من سمكها.
الخطوة 9
قم بتغطية المقلاة بغطاء محكم ، ضعها في فرن مسخن مسبقاً على 350 درجة فهرنهايت وأخبزه لمدة ساعة تقريباً. تتم شرائح اللحم عندما تكون درجة الحرارة الداخلية ، وفقًا لمقياس حرارة اللحوم ، 145 فهرنهايت على الأقل ، أو نادرة متوسطة.
الأشياء ستحتاج
- قطع المجلس
- مطرقة اللحوم
- طحين
- ملح
- فلفل
- مقلاة الفطيرة
- زيت الزيتون
- مقلاة
نصائح
- تحتوي مضارب اللحم بشكل عام على حقل خشن من الشوكات على جانب واحد من الرأس وحقل أكثر دقة في الجانب المقابل. الجانب الثالث مستوي والجانب المقابل له يحتوي على تلال مستوية متباعدة بالتساوي على وجهه لتفتيت ألياف اللحوم القاسية. اطلب من قسم اللحوم تشغيل شرائح اللحم من خلال آلة التحضير إذا كانت شرائح اللحم غير متوفرة في علبة العرض. قد لا تزال ترغب في مزيد من عرضه في المنزل باستخدام مطرقة اللحوم. يمكن إضافة الزبدة إلى زيت القلي لإضفاء اللون البني الذهبي على شرائح اللحم.
