السمك هو بروتين عالي الجودة غني بالمغذيات الأساسية ، أحماض أوميجا -3 الدهنية وانخفاض في الدهون المشبعة. في حين أن الأسماك جزء مهم من نظام غذائي صحي ، إلا أن جميع الأسماك والمحار تحتوي على كميات ضئيلة من الزئبق النقي ، وفقا لوكالة حماية البيئة. وتلاحظ وكالة حماية البيئة أن استهلاك الزئبق لا ينبغي أن يكون مصدر قلق صحي بالنسبة لمعظم الناس ، ولكن الأسماك ذات المستويات العالية من الزئبق يمكن أن تضر بالأطفال الذين لم يولدوا بعد والأطفال النامية. يمكن أن يكون تناول الأسماك المنخفضة في الزئبق مفيدًا ، خاصةً بالنسبة للنساء الحوامل والأمهات المرضعات والنساء اللواتي قد يصبحن حوامل والأطفال.
مخاطر الزئبق
عندما تأكل السمك ، فإنك تتعرض لشكل من الزئبق يعرف باسم ميثيل الزئبق. يعتمد تأثير ميثيل الزئبق عليك على عدد من العوامل ، بما في ذلك الجرعة وعمرك ومدة التعرض وصحتك. التأثير الأكثر ملاحظة لميثيل الزئبق يمكن أن يكون على صحة الإنسان هو ضعف تطوير الدماغ العصبي في الأجنة والرضع والأطفال. تلاحظ وكالة حماية البيئة أنه لا توجد بيانات تبين أن التعرض لأي شكل من أشكال الزئبق يسبب السرطان ، على الرغم من أن البيانات الحالية محدودة.
السمك مع أدنى مستويات الزئبق
لدى مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية قائمة بالأسماك التي تحتوي على أدنى مستويات الزئبق. وتشمل هذه سمك الأنشوجة ، سمك السلور ، السمك المفلطح ، النازلي ، سمك الحدوق ، الرنجة ، سمك السلمون ، سمك السلمون المرقط ، السمك الأبيض ، بولوك ، الماكريل ، السردين والزبدة. وفي حين أن كل هذه الأسماك منخفضة في الزئبق ، تشير لجنة تنمية الموارد الطبيعية إلى أن السلمون المستزرع ينبغي تجنبه لأنه يمكن أن يحتوي على مستويات عالية من مادة كيميائية أخرى ذات آثار صحية خطيرة طويلة الأجل - مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور (ثنائي الفينيل متعدد الكلور). كما توصي لجنة NRDC بتجنب سمك الحدوق والسمك المفلطح لأن هذه الأسماك قليلة العدد بسبب الصيد الواسع النطاق.
الأسماك والأسماك المشتركة الزئبقية لتجنب
تدرج إدارة الغذاء والدواء الأسماك الأربعة التي تحتوي على أعلى مستويات الزئبق - سمك القرش ، سمك أبو سيف ، الإسقمري ، وسمك السلطعون. لتجنب الزئبق ، توصي إدارة الغذاء والدواء بتقييد ما يقرب من 12 أونصة من السمك أو وجبتين في الأسبوع. ومن بين أكثر الأسماك التي تتناثر في الزئبق شيوعاً ، سمك التونا المعلب ، والسلمون ، والبلوك ، وسمك السلور ، والروبيان. كما تلاحظ هيئة الغذاء والدواء أن سمك التونة الأبيض يحتوي على محتوى زئبقي أعلى من سمك التونا الخفيف المعلب. الحد من سمك التونة البكورة إلى وجبة واحدة ، أو 6 أوقية ، في الأسبوع.
قياس الزئبق
ووفقاً لبرنامج تابع لإدارة الأغذية والأدوية (FDA) رصد مستويات الزئبق في الأسماك التجارية والمحار بين عامي 1990 و 2010 ، تم قياس سمك السلمون المعلَّب بأكثر تركيزات من الزئبق تبلغ 0.008 جزء في المليون (أجزاء في المليون) ، يليه السردين عند 0.013 جزء في المليون ؛ البلطي ، 0.013 جزء في المليون؛ الأنشوجة ، 0.017 جزء في المليون؛ سمك السلمون الطازج أو المجمد ، 0.022 جزء في المليون ؛ butterfish، 0.058 ppm؛ سمك السلمون المرقط ، 0.071 جزء في المليون؛ hak، 0.079 ppm؛ سمك الرنجة ، 0.084 جزء من المليون؛ whitefish 0.089 ppm؛ سمك القد ، 0.111 جزء في المليون والتونة الخفيفة المعلبة ، 0.128 جزء في المليون. وكانت الأسماك التي تحتوي على أعلى مستويات الزئبق هي الإسقمري الكبير الذي يصل إلى 0.730 جزء من المليون ؛ القرش ، 0.979 جزء في المليون ؛ سمك أبو سيف ، 0.995 جزء في المليون وبلاط ، 1.450 جزء في المليون.
