يستخدم الملح لإبراز نكهة العديد من الأطعمة ، بما في ذلك الكعك الحلو. تدعو بعض الوصفات إلى إضافة ملعقة صغيرة أو نصف ملعقة من الملح إلى عجينة الكعكة. ومع ذلك، إذا كنت وضعت الكثير من الملح في العجين الكعكة قبل طهيه، وهناك طرق لإزالة الملح الزائد أو ضبط تركيزه الكلي في العجين. مرة واحدة يتم خبز ملفات تعريف الارتباط ، لا يمكنك إزالة الملح الزائد من هذا المزيج. قد يقلل الثلج الحلو أو كوب الحليب من الطعم الشهي لملفات الكوكيز المخبوزة.
مكونات كوكي نموذجية
يمكنك إجراء أي مجموعة متنوعة من ملفات تعريف الارتباط ، بما في ذلك إصدارات خالية من الألبان أو خالية من البيض. ومع ذلك ، فإن بعض وصفات الكعك تدعو إلى مزيج من السكر والدقيق والزبدة أو المارغارين والبيض وصودا الخبز وكمية صغيرة من الملح. إلى هذا الخليط الأساسي ، يمكنك إضافة أي شيء من رقائق الشوكولا إلى المكسرات والفواكه المجففة وزبدة الفول السوداني أو المنكهات مثل الفانيليا.
وظيفة الملح في الكوكيز
في أي طعام ، يعمل الملح كمحزز للنكهة عن طريق إظهار النكهة الطبيعية للطعام دون إضافة طعم "مالح" على وجه التحديد. على الرغم من أن الكوكيز حلوة ، إلا أن نكهة الحلويات قد تعززت من خلال وجود كمية قليلة من الملح في خليط العجينة. تحتوي أنواع معينة من ملفات تعريف الارتباط على الملح في مكوناتها الإضافية. على سبيل المثال ، الملح موجود في رقائق الشوكولاته الحلوة أو في زبدة الفول السوداني. إذا كنت تستخدم الزبدة المملحة في مزيج ملفات تعريف الارتباط ، فقد لا تحتاج إلى إضافة ملح إضافي إلى العجين.
محلول الملح 1: تغيير الكميات
إذا قمت بإضافة الكثير من الملح لمزيج الكعك بطريق الخطأ ، فإن أحد الحلول هو زيادة كمية المكونات الأخرى لتقليل تركيز الملح في الخليط. على سبيل المثال ، إذا قمت بخلط 3 أكواب من السكر ، و 2 كوب من الزبدة ، و 4 بيضات و 4.75 أكواب من الدقيق في مزيج الكعك ، فستكون كمية مناسبة من الملح نصف ملعقة صغيرة. إذا قمت بإضافة ملعقة صغيرة من الملح إلى هذا الخليط عن طريق الخطأ ، يمكنك مضاعفة كميات السكر والزبدة والبيض والدقيق لتصحيح تركيز الملح. بدلاً من ذلك ، قد يؤدي إضافة سكر إضافي إلى عكس الملح الإضافي. إذا كان لديك أكثر من مملحة للغاية كعك الكعكة - على سبيل المثال ، إضافة نصف كوب من الملح بدلا من نصف ملعقة شاي - لا يمكنك إصلاح هذا وسوف تحتاج إلى التخلص من العجين أو استخدام ملفات تعريف الارتباط كما المفرقعات.
محلول الملح 2: خدعة البطاطا
البطاطا الخام لها خصائص امتصاص الملح وغالبا ما تستخدم كحل سريع عندما يكون الحساء أو الحساء مالح جدا. يمكن تطبيق هذه الخدعة أيضًا على عجينة البسكويت المملحة. شريحة البطاطس والسماح لها الجلوس في الخليط لبضع دقائق. وبمجرد امتصاص البطاطا للملح الزائد ، قم بإزالة شرائح البطاطا وتجاهلها. تذوق مزيج ملفات تعريف الارتباط للتحقق مما إذا كان لا يزال مالحًا للغاية. إذا لزم الأمر ، استخدم شرائح البطاطس الأخرى لامتصاص المزيد من الملح.
