ترتبط ربات البيوت المقتصدة والطهاة المحترفون بالتساوي مع قطع اللحم البقري القوية غير المحببة. هذه هي العضلات التي عملت أصعب خلال حياة الحيوان ، وأنها مليئة الأنسجة العضلية الصلبة ، كثيفة ونسبة عالية من الأنسجة الضامة الوتري. ومع ذلك ، فعندما تنضج بطيئة المحبة لساعات ، تصبح هذه القطع الصعبة غير الصالحة للأكل من لحم البقر ناعمة وطرية وغنية بالنكهة بشكل ملحوظ. تشاك لحوم البقر هو الاتجاه السائد نسبيا ، ولكن يتم استخدام بعض التخفيضات الصعبة الأخرى مثل oxtail والساق قليلا من قبل معظم طهاة المنزل. من الاثنين ، هو أسهل للعمل مع ساق.
الخطوة 1
افرغي شرائحك من السيقان وقم بمسحها باستخدام قطعة صغيرة من منشفة ورقية ، وتجفيف السطح ومسح أي شظايا عظمية ربما تكون قد تركتها منشار الجزار.
الخطوة 2
سخن مقلاة كبيرة وثقيلة بدرجة حرارة متوسطة عالية مع 1 ملعقة كبيرة. من الزيت النباتي. احرق كل قطعة من عرقوب لحم البقر حتى احمر بشكل جيد على كلا الجانبين. هذه الخطوة اختيارية ، ولكنها تعطي السيقان نكهة أكثر ثراءً.
الخطوه 3
نقطع قطع الساق بالملح والفلفل. أضف أي نكهات أخرى ترغب في تناولها ، مثل البصل أو الثوم أو الطماطم.
الخطوة 4
غطي السيقان في منتصف الطريق مع سائل الطهي المفضل ، سواء كان مرق اللحم البقري أو النبيذ أو البيرة أو المياه ببساطة. قم بتغطية المقلاة وتقلل من درجة الحرارة حتى يصبح السائل بالغليان.
الخطوة 5
تُطهى السيقان حتى تصبح عطاء الشوكة ، وعادة ما تكون من 2 إلى 3 ساعات حسب سمكها. إزالة السيقان من المقلاة ، والتفاف عليها بشكل فضفاض في رقائق الألومنيوم للتدفئة.
الخطوة 6
توتر عصائر الطبخ وإعادتها إلى المقلاة. ارفع درجة الحرارة واطهيها إلى أن يتم خفضها بمقدار النصف تقريبًا ، وسميكة بما يكفي لتغطي الجزء الخلفي من الملعقة.
الخطوة 7
يُقسم السيقان إلى أجزاء التقديم ، ويُسكب عصائر الطهي السميكة فوقها كصلصة.
الأشياء ستحتاج
- 2 قطع وسط قطع سميكة من عرقوب ، ما يقرب من 1 1/2 رطل.
- منشفة ورقية
- المقلاة الثقيلة
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- ملح وفلفل
- البصل والثوم والطماطم (البندورة) أو مكونات نكهة أخرى (اختياري)
- مرق لحم ، نبيذ أحمر ، بيرة أو ماء
- جفن العين
- ورق ألومنيوم
- ملعقة
نصائح
- يمكن استخدام نفس الأسلوب لأي قطع صعبة من اللحوم ، مثل ساق الضأن أو ذيل الثور أو قلب اللحم البقري. السيقان وصلصة أو مرق اللحم هي ممتازة مع الريسوتو ، عصيدة من دقيق الذرة ، البطاطس المهروسة والخضروات الشتوية المحمصة.
