بالنسبة لبعض الطهاة المنزليين ، يحتل لحم المتن لحم البقر مركز الصدارة في المناسبات الخاصة ، وقطعة كبيرة من 8 إلى 10 رطلا تتغذى على حشد من الناس. لأن لحم المتن هو اختيار رقيق ، عادة ما يكون أغلى من قطع لحم البقر الأخرى. على الرغم من أن النفقات قد تمنعه من الظهور في قائمة العشاء الأسبوعية ، إلا أن لحم المتن يكون عديم القيمة ، لذا فإن مخلفات الطعام - إذا كان هناك أي منها ، نظراً للنكهة الممتازة لهذا الخفض - يمكن أيضًا أن ترفع وجبات رطبة إلى المسرات اللذيذة ، مما يزيد من تكلفة القطع.
فرن
الخطوة 1
اترك لحم البقر على الوقوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي.
الخطوة 2
سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. في المطبخ ، يعتبر الفرن هو الطريقة المثالية للطهي لأنه يحوم في العصائر اللذيذة أثناء التحميص.
الخطوه 3
احتفظ بحامل تحميص في وعاء تحميص كبير ضحل. مع الحجم الكبير لهذا الخفض ، قد تضطر إلى تركيب رفوفين جنبًا إلى جنب في مقلاة كبيرة على شكل هلام.
الخطوة 4
ضع قطعة لحم المتن مباشرة على الرف. في حين أن هذا القطع لذيذ دون أي تفاحة ، فكر في إضافة لمسة طهي خاصة بك. لفّ قطعة اللحم في الفلفل المشقق أو قومي بخلطة مزيج من اللحم. الأعشاب أو الخضار المقطعة ، مثل البقدونس ، الاوريجانو ، الطرخون ، الريحان ، البصل المفروم ناعما والثوم يمزج جيدا مع النكهات الغنية من اللحوم وخلق العصائر اللذيذة. يمكن إضافة زيت الزيتون إلى الخليط لتشكيل عجينة تلتصق بشكل أفضل باللحم البقري. يمكن إضافة ملح البحر أيضا إلى خليط الأعشاب ، ولكن ينبغي أن يستخدم لماما للحد من كمية الصوديوم.
الخطوة 5
تُحمّر اللحم لمدة تتراوح من 12 إلى 14 دقيقة لكل باوند نادرًا ، من 14 إلى 16 دقيقة للرطل الواحد للنادرة المتوسطة أو 20 إلى 25 دقيقة لكل رطل من أجل قطعة لحم لذيذة. للوصول إلى حالة متوسطة الندرة ، اترك ساعتين ونصف من وقت الطهي. توصي وزارة الزراعة الأمريكية الطهي لحم البقر إلى أدنى درجة حرارة داخلية 145 فهرنهايت للاستهلاك الآمن ، وهو متوسط.
الخطوة 6
أدخل ترمومتر لحم في وسط لحم المتن لتأكيد وصوله إلى المستوى المطلوب للرضا.
الخطوة 7
أخرج وعاء التحميص من الفرن.
الخطوة 8
نقل قطعة لحم المتن إلى لوح التقطيع مخصص فقط للحم والخيم مع رقائق معدنية لمدة 15 إلى 20 دقيقة. سيستمر الطهي في الطهي ، ورفع درجة الحرارة الداخلية بمقدار 5 إلى 10 درجات ، لذا ضع ذلك في الاعتبار أثناء مراقبة درجة حرارة الطبخ. السماح بسند لحم المتن ليجعل العصائر تعود إلى مركز اللحم ، مما يمنعها من النفاد أثناء النحت.
شواء
الخطوة 1
قم بتسخين شواية الغاز إلى متوسطة أو تسمح لشواية الفحم بالحد من الرماد المتوسط الحار.
الخطوة 2
فرش زيت الزيتون على موقد الطهي ووضع قطعة لحم المتن مباشرة على الشبك. بالنظر إلى الحجم الكبير لحمض الطير ، قد يكون الشواية أسهل طريقة للطهي حيث أن الشوايات يمكن أن تستوعب عادة قطع أكبر من اللحم.
الخطوه 3
شح خارج من المتن ، وتحويل اللحم مع ملقط لضمان حتى اسوداد.
الخطوة 4
نقل قطعة صغيرة بعيدا عن الجزء الأوسط من شواء وإدراج ميزان حرارة اللحوم في لحوم البقر.
الخطوة 5
أغلق غطاء الشواية واطبخ لمدة 15 إلى 20 دقيقة لكل رطل حتى يسجل ميزان حرارة اللحوم درجة الحرارة المطلوبة.
الخطوة 6
إزالة لحم المتن من الشواية ، خيمة مع احباط والسماح لها بالراحة قبل نحت.
الأشياء ستحتاج
- ميزان حرارة اللحوم
- ورق ألومنيوم
نصائح
- على الرغم من وجود بعض الدهون داخل هذا الخفض ، إلا أن حصة من لحم المتن هي 164 سعرة حرارية فقط مع 7 جرامات من الدهون. حتى لو كنت تضاعف حجم هذا التقديم ، يبقى خيارًا للمأكوالت الصحية. الصلصات هي مرافقات رائعة إلى اللحم والكلاسيكيات مثل تخفيض النبيذ الأحمر أو العريني يعزز نكهات اللحم البقري. إزالة كل من الجلد فضي والبنسي والدهون الزائدة التي هي على سطح قطعة من لحم المتن قبل الطهي.
