تعد مالتوديكسترين مادة مضافة للغذاء تمت الموافقة عليها من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لقائمة "معترف بها بشكل عام كسلامة". يتم خلط المادة المضافة مع عدد من الأطعمة كعامل سماكة ، على غرار طريقة إضافة شراب الذرة والسكريات. لكن مالتوديكسترين ليس له طعم حلو. يجعل التركيب الكيميائي الفريد من نوعه مثاليًا لإضافة الأطعمة. يجب أن أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية الذين يجب تجنب الأطعمة مع الغلوتين تحد من تناول الأطعمة المصنوعة من أنواع معينة من مالتوديكسترين.
خلق السائبة
جيلو لديه maltodextrin. مصدر الصورة: Jultud / iStock / Getty Images يستخدم مالتوديكسترين في الغذاء لخلق الجزء الأكبر في الأطعمة التي تحتوي على مادة سائلة تشبه الجيلاتين. عند إضافته إلى الأطعمة مثل صلصة السلطة أو الحلوى الفورية ، يساعد المالتودكسترين على تقليل لزوجته ، مما يجعلها أكثر سمكًا. الأطعمة الأخرى التي قد تحتوي على مالتوديكسترين لهذا الغرض تشمل الفواكه المعلبة والحلويات ، وهزات البروتين ، والبودنغ الفورية والصلصات. إذا تم استخدام مالتوديكسترين لتكثيف هذه المنتجات ، فيجب إدراجها على ملصق التغذية الخاص بطعامك. لأن مالتوديكسترين مشتق من الغذاء الحقيقي ، فإنه يحتوي على سعرات حرارية - حوالي 4 سعرات حرارية لكل غرام المضافة.
بلورة السكريات
محليات غير طبيعية. ائتمان الصورة: rob_lan / iStock / Getty Images يستخدم Maltodextrin في المحليات الاصطناعية. هذا لأنه يعمل كعامل ربط ، مما يساعد على إنشاء السكريات الكريستالية التي يتم وضعها بعد ذلك في الحزم. على الرغم من أن المالتودكسترين لا يتذوق طعمه الحلو ، إلا أنه خميرة ، بمعنى أن خواصه الكيميائية مشابهة للسكر.
تجفيف الطعام
بودنج الشوكولاتة. مصدر الصورة: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images يستخدم مالتوديكسترين أيضا في الأطعمة لتحويل المواد التي تكون سائلة أو دهنية إلى مساحيق. يمكن أن يكون ل Maltodextrin تأثير تجفيف على الطعام ، وهذا هو السبب في أنه يضاف إلى مواد مثل بودنغ سريع لجعله مادة جافة تشبه الكريستال ويمكن تحويلها إلى خليط سميك مع إضافة سائل.
كيف صنعت
يمكن صنع Maltodextrin من البطاطا. مصدر الصورة: eelnosiva / iStock / Getty Images Maltodextrin هو الكربوهيدرات وهو مصنوع من النشويات. يمكن صنعه من الأرز أو البطاطا أو نشاء الذرة. لجعل maltodextrin ، الشركات المصنعة للطهي هذه الأطعمة. تعمل الإنزيمات التي يتم إطلاقها في عملية الطهي على تحطيم المالتودكسترين ، مما يؤدي في النهاية إلى ترك مسحوق أبيض يمكن إضافته إلى الأطعمة. في حين يعتبر المالتودكسترين غذاء خالٍ من الغلوتين ، إلا أنه يمكن استخلاصه من القمح أو الشعير. إذا كنت تأكل نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، فتحقق من علامات الأطعمة للتأكد من عدم احتواء الطعام على "مالتودكسترين القمح" - مما يدل على أن الطعام يحتوي على الجلوتين.
